Bönburgare
Många veganska biffar och burgare blir lätt för lösa i konsistensen, men de här burgarna får bra tuggmotstånd och håller ihop fint vid stekning. Hemligheten är inte ett ägg – det är att få bort vätskan ur bönorna och att låta smeten vila en stund innan den hamnar i pannan.
Receptet bygger på en ask bönor, lite lök och skafferivaror du förmodligen redan har hemma. Chipotlepastan ger en rökig ton som gör att burgarna smakar mer än summan av sina delar. Servera dem i hamburgerbröd med dina vanliga tillbehör, eller på tallrik med pommes eller ugnsrostad potatis. Helt veganska, och smeten går utmärkt att göra i förväg.
Gör så här
1. Förbered bönorna. Häll av bönorna i ett durkslag och skölj dem noga i kallt vatten tills det slutar skumma. Låt dem rinna av ordentligt och bred sedan ut dem på hushållspapper och klappa dem torra. Det här steget avgör mer än något annat om burgarna håller ihop – blöta bönor ger lös smet.
2. Hacka löken. Skala och hacka den gula löken i mindre bitar.
3. Mixa. Mixa lök och bönor med mixerstav eller i matberedare. Stanna medan smeten fortfarande har lite struktur – mixar du den helt slät blir burgarna kompakta och mjuka i mitten. Några hela bönhalvor kvar är bara bra.
4. Rör ner det torra. Blanda i chipotlepasta, bakpulver, ströbröd och majsstärkelse och rör tills smeten är jämn. Salta efter smak. Majsstärkelsen är bindemedlet och ströbrödet suger upp resterande fukt.
5. Låt smeten vila. Ställ smeten kallt i 20–30 minuter. Den stelnar märkbart och blir mycket lättare att forma. Har du bråttom går det att hoppa över, men då behöver du en försiktigare hand i pannan.
6. Forma och stek. Forma fyra runda burgare, ungefär 1 cm tjocka. Stek dem i rapsolja på medelvärme i 3–4 minuter per sida, tills de fått en fast, gyllenbrun yta. Vänd bara en gång – ju mindre du petar på dem desto bättre håller de ihop.
7. Servera. Lägg burgarna i hamburgerbröd med valfria tillbehör, eller servera dem med pommes frites eller ugnsrostad potatis.
Svarta bönor eller kidneybönor?
Båda fungerar, och skillnaden är främst smak och konsistens. Svarta bönor är mildare och något sötare, och ger en mjukare smet som passar bra när burgaren ska möta starka tillbehör. Kidneybönor är fastare och har en tydligare, mer jordig smak som håller emot bättre. Vill du ha maximalt tuggmotstånd är kidneybönor det säkrare valet. En ask på 400 gram ger cirka 250 gram avrunna bönor, vilket räcker till fyra burgare.
Tips
Blir smeten ändå för lös rör du ner en extra matsked majsstärkelse i taget och låter den vila några minuter mellan varje – det tar en stund innan stärkelsen arbetar. Motsatt problem, en smet som spricker i kanterna, löser du med en skvätt vatten eller olja.
Burgarna går bra att frysa. Stek dem först, låt dem svalna helt och frys dem med smörpapper emellan – då kan du ta upp en i taget och värma den i stekpanna eller ugn. Smeten går också att göra kvällen innan och förvara i kylen under lock.
För en matigare variant kan du blanda ner ett par matskedar hackade valnötter eller solroskärnor i smeten, eller byta chipotlepastan mot rökt paprikapulver och en pressad vitlöksklyfta.