Falafeltallrik med pommes
En falafeltallrik är kebabhakets klassiker hemma vid köksbordet: krispiga falafel, varma pommes, krispig sallad och en rejäl klick vitlökssås. Här blir allt veganskt, och det enda som tar tid är pommesen i ugnen. Medan de bakas hinner du göra såsen, lägga in löken och skära grönsakerna.
Köpt falafel gör det till en vardagsrätt på under en timme, och den snabbinlagda rödlöken ger den syrliga kontrasten som gör tallriken. Barnen brukar plocka själva från fatet.
Gör så här
1. Skär pommesen. Sätt ugnen på 225 grader. Skrubba potatisen (skala om du vill) och skär den i jämna stavar, ca 1 cm tjocka. Skölj stavarna i kallt vatten och torka dem riktigt torra i en kökshandduk – torr potatis blir krispig, blöt potatis ångkokas.
2. Baka pommesen. Vänd potatisen med rapsoljan på en plåt med bakplåtspapper och bred ut den i ett lager utan att stavarna ligger på varandra. Baka mitt i ugnen i 30–35 minuter och vänd dem efter halva tiden. Salta med flingsalt direkt när de kommer ut.
3. Lägg in löken. Skala och skiva rödlöken tunt. Rör ihop ättiksprit, vatten och socker tills sockret löst sig och häll över löken. Låt stå medan resten blir klart, minst 15 minuter.
4. Rör ihop vitlökssåsen. Pressa vitlöken ner i havreyoghurten och rör ner citronjuicen. Smaka av med salt och peppar och ställ såsen kallt så smakerna hinner sätta sig.
5. Skär grönsakerna. Strimla isbergssalladen, klyfta tomaterna och skiva gurkan.
6. Värm falafeln. De sista 10–12 minuterna kan falafeln ligga på en egen plåt i ugnen tillsammans med pommesen (följ tiden på förpackningen). Vill du ha dem extra frasiga, bryn dem i stället några minuter i lite olja i en stekpanna.
7. Lägg upp. Fördela sallad, tomat och gurka på tallrikarna, lägg på pommes och falafel och toppa med vitlökssås, avrunnen inlagd rödlök och hackad persilja.
Köpt eller hemgjord falafel?
Köpt falafel gör rätten snabb, och de flesta varianter i kyl- och frysdisken är veganska – men kolla förpackningen, en del innehåller ägg eller mjölkprotein. Vill du göra egna går det utmärkt med blötlagda torkade kikärtor, lök, vitlök, persilja och spiskummin som mixas grovt och formas till bollar. Använd torkade, inte kokta, kikärtor: kokta gör smeten för blöt och falafeln faller isär i stekningen.
Tips
Byt vitlökssåsen mot hummus eller en tahinisås (tahini, citron, vatten och salt) om du vill ha mer mellanösternsmak. Varmt pitabröd vid sidan gör det till en klassisk falafeltallrik med bröd.
Den inlagda löken håller ungefär en vecka i en burk i kylen, så gör gärna dubbel sats. Har du bråttom går det bra med färdiga ugnspommes – baka dem enligt förpackningen.