Mexgryta med svarta bönor
Den här grytan har djup, och det beror på chilin. Ancho och chipotle blötläggs och mixas till en puré som får koka med i grytan – ancho ger russinsöt fyllighet och chipotle en rökig skärpa som torkat paprikapulver aldrig kommer i närheten av.
Sötpotatisen kokar mjuk på låg värme i ungefär en timme och tar upp kryddorna, och de svarta bönorna rör du ner allra sist så de inte går sönder. Det är en rätt som blir bättre av att få tid.
Servera med ris, sallad, lime, guacamole och tortillas. Vegansk.
Inspirerad av Rå Matglädje av Erika Frost (Norstedts).
Gör så här
Blötlägg chilin i hett vatten, gärna ett par timmar i förväg. Häll av vattnet och mixa till en puré.
Finhacka lök och vitlök. Stek löken i lite olja i en gryta. Skala och skär sötpotatisen i kuber om ca 2x2 cm. Lägg chilipurén, sötpotatisen, tomaterna och kryddorna i grytan och salta.
Koka upp och låt puttra på låg värme i ca 1 timme. Skölj bönorna och låt dem rinna av. Rör ned dem i grytan och puttra ytterligare 5 minuter.
Servera med kokt ris, sallad, lime, guacamole och tortillas.
Tips
Hittar du inte torkad ancho och chipotle kan du ersätta dem med 1 msk rökt paprikapulver och 1–2 tsk chiliflakes, eller med 1–2 msk chipotlepasta. Smaken blir mindre fyllig men grytan fungerar ändå.
Grytan blir ännu godare dagen efter och går bra att frysa.