Nötfrikadeller med rödvinssky & potatispuré
Söndagsmiddag utan kött. Frikadellerna mixas av valnötter och svarta bönor med schalottenlök, ströbröd och en nypa muskot, och steks gyllenbruna så de får stekyta runt om.
Rödvinsskyn är det som lyfter tallriken: morot och rödlök fräser mjuka, får socker som karamelliseras, och sedan kokar rödvin, fond och vatten ihop till en blank sås som reds lätt med majsstärkelse. Till det en potatispuré vispad med havregrädde och riven vitlök.
En rätt att laga när du vill bjuda på något.
Inspirerad av Tidningen Vegourmet nr 3, 2016.
Gör så här
1. Sätt potatisen på kokning. Skala potatisen och dela den i jämnstora bitar. Koka den mjuk i saltat vatten, ca 20 minuter. Under tiden hinner du göra både skyn och frikadellsmeten.
Rödvinssky
2. Fräs morot och rödlök. Skala och skiva morot och rödlök tunt. Fräs dem mjuka i oljan i en kastrull på medelvärme, ca 5 minuter. Skivorna ska inte ta färg än.
3. Karamellisera sockret. Strö över sockret och fräs vidare tills blandningen blir ljusbrun och börjar dofta sött. Det är här skyn får sin djupa färg och rundade smak - stressa inte steget, men låt det inte bli mörkbrunt, då blir såsen besk.
4. Koka ihop. Häll på rödvinet och låt koka ihop ca 10 minuter, tills vätskan minskat märkbart. Tillsätt grönsaksfond och vatten och koka ytterligare 5 minuter. Sila gärna bort grönsakerna om du vill ha en blank sky - de har gjort sitt jobb.
5. Red såsen. Rör ut majsstärkelsen i ett par matskedar kallt vatten och vispa ner den i den sjudande skyn. Låt koka upp. Smaka av med salt och peppar. Håll varm på låg värme.
Frikadeller
6. Mixa smeten. Hacka schalottenlöken fint. Mixa den med valnötter, svarta bönor, mörk soja, ströbröd, grönsaksfond och muskot till en smet som går att forma. Smaka av med salt och vitpeppar. Känns smeten lös, låt den stå 10 minuter så att ströbrödet hinner svälla.
7. Rulla och stek. Rulla smeten till bollar på ungefär en matsked styck, ca 16 stycken. Stek dem gyllenbruna runt om i margarin på medelvärme, 6-8 minuter. Rör dem inte för mycket i början - låt stekytan sätta sig innan du vänder dem, annars faller de isär.
Potatispuré
8. Vispa purén. Värm havremjölk, havregrädde, margarin, socker och den rivna vitlöksklyftan i en kastrull. Häll av potatisen och pressa ner den i den varma vätskan. Vispa slät med ballongvisp och smaka av med salt och vitpeppar.
9. Servera. Lägg upp puré, frikadeller och rikligt med rödvinssky.
Tips
Vinet ska inte vara fatlagrat - ek gör skyn besk när den kokas ihop. Välj ett fruktigt och kryddigt rödvin, gärna samma som du serverar till. Alla viner är inte veganska, eftersom en del klarnas med ägg- eller mjölkprotein - leta efter ett vin som är märkt veganskt.
Både skyn och frikadellsmeten går att göra dagen före. Skyn värms försiktigt utan att koka upp, smeten rullas och steks precis före servering.
Purén blir slätast om potatisen pressas varm rakt ner i den varma vätskan - kall potatis och kall havremjölk gör den kletig.