Pulled aubergine
Det här är ett recept hämtat från den vegetariska kokboken Ännu Mera Vego av Sara Ask och Lisa Bjärbo
4 port
Gör så här
Cole slaw på rödkål
Till servering
Sätt ugnen på 175 grader.
Skölj och ansa grönsakerna. Skär aubergin på längden i sex långa "klyftor". Skär fänkål, lök och spetskål i kvartar. Skär vitlöken i mindre bitar.
Lägg ner grönsakerna i botten på oljad ugnsfast gryta.
Blanda chipotle, soja, koriander, spiskummin, salt, peppar och vatten och häll över grönsakerna.
Låt stå i nedre delen av ugnen under lock i ca 2 timmar. Rör om ett par gånger så att allt blandar sig.
Dela tomaterna och lägg i mot slutet (paprika läggs i från början).
Coleslaw: strimla kål och lök fint. Bland med yoghurt, majonnäs och senap. Smaka av med salt och peppar.
Hacka mandeln och rosta i en torr, het gjutjärnspanna. Ska få lite färg, utan att brännas. Strös över grytan när den är klar.
Servera med pitabröd, limeskivor och färsk spenat.