Rotfruktsrårakor med stekt tofu
Rårakor behöver inte vara bara potatis. Här rivs morot och palsternacka med, vilket ger både sötma och färg, och rödlöken bidrar med skärpa. Salta, peppra och börja steka direkt – river du i förväg blir smeten vattnig och grå.
Bred ut högarna tunt i pannan, ungefär en halv deciliter per råraka, så de blir frasiga hela vägen och inte råa i mitten. Vänd försiktigt, de är ömtåliga innan de fått yta.
Servera med stekt marinerad tofu och ruccola. Vegansk.
Inspirerad av Vår Kokbok Vegan (Coop).
Gör så här
Skala morot, palsternacka, potatis och lök. Riv allt grovt.
Blanda med salt och peppar i en bunke och börja stek direkt.
Hetta upp margarin och klicka ut 3 högar åt gången och bred ut så att de blir tunna. Ca 1/2 dl per raka.
Stek på båda sidor tills de fått fin färg. Vänd försiktigt.
Skär tofun i skivor och stek gyllenbruna i margarin.
Servera rårakorna med tofun och ruccola.
Boken bakom receptet
Receptet är inspirerat av Vår kokbok Vegan. Den boken finns inte kvar under sitt gamla namn – Coop har slagit ihop den med Vår gröna kokbok, och resultatet heter i dag Vår kokbok vego (Sara Begner). Innehållet lever alltså vidare där: runt 400 recept, där symboler visar vilka som är veganska, lakto-ovo-vegetariska, glutenfria respektive snabba, plus näringslära och ett säsongshjul. En bra grundbok om du vill ha vardagsvegetariskt på papper i köket. Den finns hos Adlibris och Bokus.