Stekt ris med svarta bönor
Snabbmat i ordets bästa bemärkelse. Rödkålen strimlas fint och auberginen tärnas, och båda steks i het panna tills de fått riktig färg – det är stekytan som bär smaken i den här rätten.
Sedan rör du ner svarta bönor, riven ingefära, vitlök, sojasås och limesaft. Limen är viktig: den friskar upp och hindrar att sojan tar över.
Servera på fullkornsris. Vegansk och klar på en halvtimme.
Inspirerad av Tidningen VEGO nr 5, 2014.
Gör så här
1. Sätt på riset. Koka fullkornsriset enligt anvisningen på förpackningen, oftast 25-30 minuter. Det tar längst tid, så börja med det. Har du kokt ris från i går är det ännu bättre - kallt ris som fått torka i kylen steks utan att klibba.
2. Skölj och torka bönorna. Häll av spadet och skölj bönorna i kallt vatten i ett durkslag tills skummet är borta. Låt dem rinna av ordentligt och klappa gärna torrt med en handduk. Blöta bönor fräser inte - de kokar i pannan.
3. Förbered grönsakerna. Strimla rödkålen så tunt du kan, gärna med mandolin. Skär auberginen i centimeterstora tärningar. Riv ingefäran och vitlöken och blanda sojasåsen med limesaften i en kopp, så står allt klart när det går fort i slutet.
4. Stek auberginen först. Hetta upp 2 msk olja i en stor stekpanna eller wok på hög värme. Lägg i auberginen i ett lager och låt den ligga orörd i ett par minuter innan du vänder. Stek 6-8 minuter tills tärningarna är gyllenbruna och mjuka rakt igenom. Är pannan för liten, stek i två omgångar - trängs de blir de gråa och sladdriga.
5. Stek rödkålen. Lägg auberginen åt sidan eller på en tallrik. Häll i resten av oljan och stek rödkålen på hög värme i 3-4 minuter. Den ska mjukna men fortfarande ha lite tugg och få brända kanter här och där.
6. Stek bönorna. Lägg tillbaka auberginen och tillsätt bönorna. Låt dem ligga still ett par minuter så de får lite stekyta innan du rör om. Tillsätt ingefära och vitlök och fräs i en minut, precis tills det doftar - vitlöken blir besk om den bränns.
7. Smaksätt och vänd ner riset. Häll sojablandningen över och rör om. Vänd sedan ner det kokta riset och stek ytterligare ett par minuter så att riset suger upp smakerna. Smaka av med mer lime eller soja. Servera direkt.
Så steker du svarta bönor så de inte blir mos
Konserverade bönor är redan kokta och ska bara värmas och få yta. De tre sakerna som avgör är att de är torra när de hamnar i pannan, att pannan är het, och att du inte rör för mycket. Rör du hela tiden spricker skalen och bönorna blir en gröt. Vänd hellre försiktigt med en stekspade än med en sked.
Tips
Vill du hellre servera riset vid sidan av, så som originalet gör, hoppar du över sista delen av steg 7 och lägger bön- och grönsaksröran ovanpå riset på tallriken.
Rätten blir ännu bättre med något krispigt och färskt ovanpå: rostade jordnötter eller sesamfrön, strimlad salladslök och en näve färsk koriander. Gillar du hetta, stek en finhackad chili tillsammans med vitlöken.
Svarta bönor går att byta mot kidneybönor eller kikärtor. Resterna håller 3 dagar i kylen och är goda som lunchlåda, gärna med en extra skvätt lime vid uppvärmningen.