Vegoburgare med avokadosås
Två sorters bönor mixas till en slät kräm, och sedan hackas grönsakerna fint och blandas i för hand. Det är därför burgarna får struktur i stället för att bli en jämn mos.
Polenta är hemligheten både i smeten och utanpå: den suger upp fukt så biffarna håller ihop, och panerade i torr polenta får de en frasig yta i pannan.
Avokadosåsen mosas ihop med lime, yoghurt och örtsalt och får gärna mixas slät. Cayennepepparen i smeten gör att burgarna klarar sig även utan ketchup.
Inspirerad av Tidningen VEGO nr 2, 2016.
Gör så här
Avokadosås
Till servering
Häll av spadet från bönorna och skölj i kallt vatten. Låt rinna av och mixa sedan till en slät kräm i en matberedare.
Flytta över krämen till en skål och häll ner finhackad lök, vitlök, morot och paprika. Häll också ner gröna ärtor, cayennepeppar, salt och 1 dl polenta. Blanda väl med händerna.
Häll upp 1 dl polenta på en tallrik. Forma smeten till biffar och vänd i polentan.
Stek burgarna i rapsolja i en stekpanna.
Så gör du såsen
Dela avokadon, ta bort kärnan och gröp ur fruktköttet. Mosa sönder det i en skål med en gaffel. Pressa ner lime.
Tillsätt yoghurt, örtsalt och svartpeppar och blanda.
Vill du ha en slät sås, mixa med stavmixer.
Servera burgarna med sås, hamburgerbröd, skivad tomat, salladsblad och saltgurka.