Bakad aubergine med pico de gallo
Aubergine som penslas med olivolja och bakas i het ugn blir len och nästan smörig inuti med gyllene, lätt knapriga kanter. Ovanpå får den en rejäl klick pico de gallo – den mexikanska råa salsan på tomat, lök, lime och chili – som med sin syra och skärpa balanserar auberginens mjuka fyllighet.
Få ingredienser, kort ingredienslista och nästan ingen disk. Servera den som den är till lunch, eller som en varm förrätt när du bjuder folk.
Rätten är en av de sju vi lagade när vi testade den första veckan ur Marco Borges bok The 22-day Revolution – en vecka helt utan processad mat, mejeri och tillsatt socker.
Gör så här
Sätt ugnen på 230°C.
Tvätta auberginerna och skär dem i cirka 1 cm tjocka skivor. Vill du ha dem extra mjälla kan du salta skivorna lätt och låta dem ligga 15 minuter, och sedan klappa av vätskan med hushållspapper.
Pensla varje skiva med olivolja på båda sidor och strö över havssalt. Lägg dem i ett lager på en plåt med bakplåtspapper.
Baka i 8–10 minuter, vänd skivorna och baka lika länge på andra sidan. De ska ha fått fin färg och kännas helt mjuka i mitten.
Gör pico de gallo under tiden: tärna tomaterna, finhacka löken, vitlöken och den urkärnade jalapeñon. Tärna avokadon. Blanda allt i en skål med pressad limejuice, hackad persilja, salt och svartpeppar. Rör försiktigt så att avokadon håller ihop.
Lägg upp auberginskivorna på ett fat och toppa varje skiva med en klick pico de gallo. Servera genast, medan auberginen är varm och salsan sval.
Tips: Blanda pico de gallo utan avokado en stund i förväg så hinner smakerna gifta sig – vänd sedan ner avokadon precis före servering så håller den färgen.