Kålrotssoppa med äpple och rostade pumpakärnor
Kålrotssoppa är en av vinterns billigaste och godaste soppor. Kålroten ger en mild sötma med lite pepprig ton, potatisen gör soppan len och ett syrligt äpple lyfter den så att den inte blir tung.
Soppan mixas slät med havregrädde och toppas med rostade pumpakärnor och persilja för krisp och färg. Den är vegansk, går att laga i förväg och räcker gott som middag med ett bröd vid sidan.
Gör så här
1. Förbered. Skala kålrot och potatis och skär dem i ca 2 cm stora tärningar. Hacka löken och skiva vitlöken. Skala äpplet, kärna ur det och skär det i bitar.
2. Fräs. Fräs lök och vitlök i oljan i en rymlig kastrull på medelvärme i 4–5 minuter tills löken är mjuk men inte brynt.
3. Fräs kålroten. Lägg i kålrot, potatis, äpple och timjan och fräs under omrörning i ett par minuter. Det ger soppan en rundare smak.
4. Koka. Häll i vattnet och smula ner buljongen. Låt koka upp och sjuda under lock i 20–25 minuter, tills kålroten är helt mjuk.
5. Rosta kärnorna. Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna på medelvärme i 3–5 minuter, tills de börjar poppa och doftar nötigt. Häll upp dem direkt.
6. Mixa. Mixa soppan slät med stavmixer. Rör ner havregrädden och låt soppan bli varm igen utan att koka hårt. Späd med lite vatten om den är för tjock.
7. Smaka av och servera. Smaka av med salt, peppar och äppelcidervinäger. Toppa varje tallrik med rostade pumpakärnor, persilja och en ringel olja.
Hur smakar kålrot?
Kålrot smakar milt sött med en lätt pepprig, kålaktig ton, ungefär mitt emellan morot och vitkål. Ju längre den kokas, desto sötare och mildare blir den, och i en soppa med potatis och grädde blir smaken len och nästan nötig. Rå kålrot är krispig och skarpare i smaken, och den kan rivas i sallader. Kålrot och rotselleri förväxlas ibland, men rotselleri har en tydligare sellerismak och är vitare i köttet, medan kålrot är gul.
Tips
Byt gärna ut en del av kålroten mot palsternacka eller morot. Soppan blir ännu godare med lite rökt paprikapulver eller en nypa curry. Den tjocknar i kylen och håller 3–4 dagar; späd med vatten vid uppvärmning. Mer om att rosta kärnorna finns i vår guide till pumpakärnor.