🥗 Vegomatsedel

Krämig potatis- och purjolökssoppa med rostat surdegsbröd

Krämig potatis- och purjolökssoppa med rostat surdegsbröd

Potatis och purjolök är ett av de där paren som knappt behöver hjälp. Potatisen gör soppan tjock och sammetslen utan att du behöver reda den, och purjolöken bidrar med en mild, nästan söt lökton som tål att koka länge. Den här versionen är helt vegansk – havregrädden gör precis det jobb som grädde brukar göra, utan att ta över smaken.

Hemligheten ligger i att svetta purjolöken på låg värme innan vätskan går i. Får den ta färg blir soppan bitter; får den mjukna långsamt blir den söt. Servera med rostat surdegsbröd och lite extra svartpeppar, så har du en vardagsmiddag som ändå känns omsorgsfull.

Gör så här

  1. Skala potatisen och skär den i ungefär 2 cm stora bitar. Dela purjolökarna på längden, skölj noga mellan lagren – det gömmer sig alltid jord där – och skiva dem tunt. Hacka gul lök och vitlök.
  2. Hetta upp olivoljan i en rymlig gryta på medellåg värme. Lägg i purjolök och gul lök med en nypa salt och låt svettas under lock i 8–10 minuter. Rör om då och då. Löken ska bli mjuk och genomskinlig, inte brynt.
  3. Tillsätt vitlöken och timjanen och stek en minut till, tills det doftar.
  4. Lägg i potatisen, häll på buljongen och lägg i lagerbladen. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock i 20–25 minuter, tills potatisen faller sönder när du trycker på den med en sked.
  5. Fiska upp lagerbladen. Mixa soppan slät med stavmixer. Vill du ha den helt sammetslen kan du mixa lite extra länge; vill du ha tuggmotstånd mixar du bara hälften.
  6. Rör ner havregrädden och muskotnöten och värm upp igen utan att koka. Smaka av med salt och rikligt med svartpeppar – soppan mår bra av mer peppar än du först tror.
  7. Rosta brödskivorna. Servera soppan med gräslök, en skvätt olivolja och brödet vid sidan om.

Tips

Har du kokt potatis över sedan i går fungerar den utmärkt – då kortas koktiden till under tio minuter. För en matigare soppa kan du steka en näve skivad svamp separat och lägga som topping. Soppan blir faktiskt godare dagen efter, men frys den inte: potatisen blir mjölig i konsistensen.