Krämig vegansk tomatsoppa med vita bönor
En bra tomatsoppa ska vara både len och mättande, och oftast får man välja: antingen tunn och syrlig eller krämig av grädde. Vita bönor löser det. Mixade tillsammans med tomaterna gör de soppan sammetslen och ger samtidigt protein, så att soppan räcker som middag och inte bara som förrätt.
Smaken kommer från att låta tomaterna koka ihop ordentligt med lök och vitlök innan något annat händer – minst en kvart. Tomatpuré som får fräsa i oljan först ger djup, och en nypa socker plus en skvätt vinäger på slutet balanserar syran. Det är skillnaden mellan soppa som smakar burk och soppa som smakar tomat.
Gör så här
- Hacka löken och skiva vitlöken. Värm olivoljan i en tjockbottnad kastrull på medelvärme och fräs löken i 6–8 minuter tills den är mjuk och blank men inte brun.
- Tillsätt vitlöken och tomatpurén och fräs ytterligare 2 minuter under omrörning. Purén ska mörkna lite – det är där djupet i smaken byggs.
- Häll i krossade tomater, buljong och timjan. Koka upp och låt sjuda under lock på svag värme i 15 minuter.
- Skölj bönorna i kallt vatten och lägg dem i soppan. Låt sjuda 5 minuter till.
- Mixa soppan helt slät med en stavmixer. Kör en hel minut – det är bönorna som gör soppan krämig, och de behöver tid för att mixas helt.
- Smaka av med socker, balsamvinäger, salt och peppar. Är soppan för tjock späder du med lite vatten. Rör ner en näve grovt riven basilika precis innan servering.
- Pensla brödskivorna med olivolja och rosta dem i en het torr stekpanna eller under ugnens grill tills de är gyllene. Servera soppan toppad med basilika, en ringel olivolja och nymalen peppar, med brödet bredvid.
Tips
Har du tid är det värt att rosta vitlöken först: lägg hela klyftor med skal i en folieknyte med lite olja i 200 grader i 20 minuter och krama ur dem i soppan. Den blir då sötare och rundare. Soppan fryser utmärkt i portionsburkar och tjocknar något i kylen, så späd med lite vatten vid uppvärmning. Byt gärna basilikan mot en sked pesto eller en klick havreyoghurt.