Kubanskt ris med svarta bönor och mojosalsa
Ris och svarta bönor är vardagsmat på Kuba. Bönorna puttrar med lök, paprika, vitlök, spiskummin och oregano tills de blir krämiga, och de serveras med ris. Det är enkelt, billigt och mättande.
Det som lyfter rätten är mojon, en frisk sås på citrus, vitlök och olja. Vi gör den som en salsa med apelsin, lime, rödlök, avokado och mycket koriander, så att varje tugga får både syra och sötma. Rätten är vegansk från början, och bönorna blir ännu godare dagen efter.
Gör så här
1. Koka riset. Skölj riset och koka det enligt anvisningen på förpackningen. Låt det stå under lock när det är klart.
2. Fräs grönsakerna. Hacka löken och paprikan och finhacka vitlöken. Fräs dem i olivoljan i en kastrull på medelvärme i 6–8 minuter, tills löken är mjuk och har börjat få lite färg.
3. Rosta kryddorna. Lägg i spiskummin, oregano och lagerblad och låt dem fräsa med i en minut, så att doften släpps.
4. Puttra bönorna. Skölj bönorna och låt dem rinna av. Lägg dem i kastrullen tillsammans med buljongen och låt det sjuda utan lock i 15 minuter. Mosa en del av bönorna mot kastrullens kant med en slev, så att grytan blir krämig.
5. Smaka av. Rör ner vinägern och smaka av med salt och peppar. Plocka bort lagerbladet.
6. Gör mojosalsan. Skala apelsinerna med kniv så att det vita försvinner och skär dem i små bitar. Finhacka rödlöken och vitlöken och tärna avokadon. Blanda allt med saft och rivet skal från limen, olivolja, koriander och en nypa salt.
7. Servera. Lägg upp riset med bönorna bredvid eller ovanpå och toppa med mojosalsan.
Vad är mojo?
Mojo är en kall sås från Kanarieöarna och Kuba. Den kubanska varianten görs på bitter apelsin, mycket vitlök, olja och spiskummin, och används både som marinad och som sås. Bitter apelsin är svår att hitta i Sverige, så vanlig apelsin och lime ger samma balans mellan sött och surt. Här blir mojon en salsa med bitar i, men du kan också mixa citrussaften med vitlök och olja och ringla den över.
Tips
Stekt mogen kokbanan är det klassiska tillbehöret: skiva den och stek den gyllene i lite olja. Vill du ha mer hetta, finhacka en jalapeño i salsan. Bönorna går bra att frysa, men salsan gör du alltid färsk.