Riskokare – köpguide och så kokar du perfekt ris

Ris är basen i en stor del av det vegetariska vardagsköket: curry, dal, wokade grönsaker, teriyakitofu, burrito bowls och stekt ris dagen efter. Ändå är riset ofta det som går fel. Det kokar över, bränns fast i botten eller blir klistrigt när det skulle vara luftigt. En riskokare tar bort det problemet. Du mäter ris och vatten, trycker på knappen och kan sedan glömma riset tills resten av maten är klar. Här går vi igenom hur en riskokare fungerar, vilken storlek du behöver, hur mycket vatten olika sorters ris vill ha, vad mer du kan laga i den och om den alls är värd platsen på bänken. Sist kommer våra favoriter.

Hur fungerar en riskokare?

En enkel riskokare är en kastrull med inbyggd värmeplatta och termostat. Så länge det finns fritt vatten i skålen kan temperaturen inte stiga över kokpunkten. När riset har sugit upp vattnet stiger temperaturen i botten, termostaten känner av det och riskokaren slår automatiskt om till varmhållning. Det är hela hemligheten, och därför blir riset likadant varje gång, oavsett hur mycket du gör.

Dyrare modeller har en liten dator som styr värmen i flera steg (kallas ofta fuzzy logic). De blötlägger riset en stund, kokar det och låter det sedan dra. Det ger jämnare resultat och gör det möjligt med egna program för fullkornsris, sushiris och gröt. Allra dyrast är riskokare med induktionsvärme, där hela skålen blir varm och inte bara botten. För de flesta hushåll räcker en enkel modell eller en i mellanklassen gott och väl.

Är en riskokare värd det?

Om du äter ris en eller två gånger i månaden klarar du dig utan. Kastrull och lock fungerar bra om du har koll på tiden. Men om ris står på menyn flera gånger i veckan gör riskokaren mer nytta än man tror:

• Spisplattan blir ledig för grytan, wokpannan eller såsen.
• Inget kokar över och inget bränns fast, och du behöver inte passa tiden.
• Varmhållningen gör att riset kan vänta på resten av maten utan att bli kallt eller torrt.
• Samma resultat varje gång, också med kinkiga sorter som sushiris och fullkornsris.
• Många riskokare har en ånginsats, så du kan ånga broccoli, dumplings eller tofu ovanpå riset samtidigt.

Nackdelen är att den tar plats och att riset tar ungefär lika lång tid som i kastrull, ofta lite längre. Det går inte fortare, det går lättare.

Vilken storlek på riskokare ska du välja?

Riskokare anges i liter eller i antal cups. En riskokar-cup är ett japanskt mått på ungefär 1,8 dl okokt ris, och en sådan mätkopp följer nästan alltid med. Litersiffran kan antingen gälla skålens totala volym eller hur mycket okokt ris som får plats, så jämför helst antal portioner eller cups. Ett riktmärke är att en portion motsvarar ungefär 0,75–1 dl okokt ris, som sväller till två eller tre gånger volymen.

Välj hellre en storlek för stor än för liten. En riskokare klarar små mängder i en stor skål utan problem, men det går inte att få in mer ris än skålen rymmer. Om du lagar matlådor eller vill ha ris över till stekt ris nästa dag är 1,8 liter det mest användbara.

Innerskålen: non-stick, rostfritt eller keramik?

De flesta riskokare har en uttagbar innerskål med non-stick-beläggning. Riset släpper lätt och skålen går snabbt att diska, men beläggningen tål inte metallslev, stålull eller hårda skursvampar. Använd risspaden i plast eller trä som följer med. Skålar i rostfritt stål är tåligare men riset fastnar lättare i botten, så de kräver lite mer blötläggning efteråt. Keramisk beläggning ligger mittemellan. Oavsett material är en uttagbar skål ett måste, och se gärna till att sladden går att ta loss så att riskokaren blir lättare att ställa undan.

Hur mycket vatten till ris i riskokare?

I en riskokare avdunstar mindre vatten än i en kastrull, så det går åt lite mindre vatten än vad som står på rispaketet. De flesta innerskålar har markeringar för hur mycket vatten som ska i per cup ris, och de är alltid den säkraste utgångspunkten. Tabellen nedan är ett riktmärke räknat i volym, till exempel 1 dl ris och 1,5 dl vatten.

Mät ris och vatten med samma mått och jämna ut riset i skålen innan du startar. Låt riset stå med locket på 10 minuter efter att riskokaren slagit om till varmhållning, och lufta det sedan med risspaden. Då blir kornen hela och lösa.

Ska man skölja riset?

Ja, för de flesta sorter. Riskorn är täckta av löst stärkelsepulver som gör riset klistrigt och skummigt och kan få riskokaren att pysa över under locket. Häll riset i skålen eller en sil, täck med kallt vatten, rör runt med handen och häll av. Upprepa två eller tre gånger tills vattnet är nästan klart. Undantaget är risotto- och grötris, där stärkelsen är själva poängen. Skölj också alltid quinoa, som har en bitter beläggning.

Mer än ris: det här kan du laga i en riskokare

• Quinoa, bulgur och matvete kokas på samma sätt som ris. Läs mer om mängder och sorter i vår guide till quinoa.
• Ångade grönsaker, dumplings och tofu i ånginsatsen ovanpå riset, så blir hela middagen klar samtidigt.
• Gröt av havre eller ris på gröt- eller porridgeprogrammet, om riskokaren har ett sådant. Utan program kokar gröten lätt över.
• Kokosris: byt ut en del av vattnet mot kokosmjölk och tillsätt en nypa salt. Ta gärna lite mindre vätska totalt, eftersom fettet gör att det bränner lättare.
• Kryddat ris med buljong, gurkmeja, kardemumma eller lagerblad direkt i kokvattnet, som till en pilaff.

Risotto blir sällan riktigt bra i en enkel riskokare, eftersom den krämiga konsistensen kommer av att man rör och tillsätter buljong lite i taget. Gör den hellre i en kastrull, som vår saffransrisotto med fänkål.

Recept där riskokaren gör jobbet

Riset till en curry eller gryta är där riskokaren gör mest nytta, eftersom spisen behövs till såsen. Till tofu teriyaki kan broccolin ångas i insatsen ovanpå riset. Koka gärna dubbel sats och spara hälften till stekt ris, som nämligen blir bäst på kallt ris från dagen innan. Läs också vår guide om att välja wok.

Så länge kan riset stå på varmhållning

Varmhållningen håller riset varmt, över 60 grader, och det är tryggt i några timmar. Står riset för länge torkar det ut och får en gulaktig skorpa i botten, så planera för att äta det inom ett par timmar. Ris som blir över ska svalna snabbt och ställas i kylen. Kokt ris som står länge i rumstemperatur kan växa till med bakterien Bacillus cereus, som bildar gifter som inte förstörs av uppvärmning. Bred ut riset på en plåt eller i en grund låda så svalnar det fortare, och ät det inom ett par dagar.

Skötsel och rengöring

Ta ur innerskålen och diska den för hand med mjuk svamp när den svalnat. Fastbränt släpper om du låter skålen stå med varmt vatten en stund. Torka av locket, ta loss ångventilen och kondensuppsamlaren om riskokaren har sådana, och skölj dem då och då, eftersom stärkelse samlas där. Torka av värmeplattan i botten med en lätt fuktig trasa. Kontrollera innan du köper att innerskålen och tillbehören tål diskmaskin, om det är viktigt för dig.

Våra favoriter

Nedan tipsar vi om fyra riskokare för olika hushåll: en rejäl familjemodell med ånggaller, en enklare modell för ett eller två, en stor modell för den som lagar mycket och en riskokare för mikron till den som har ont om plats eller pengar. Länkarna går till KitchenTime och SmartaSaker, butiker vi samarbetar med.

Vanliga frågor om riskokare

Hur mycket vatten ska man ha till ris i riskokare?
Följ markeringarna i innerskålen i första hand. Som riktmärke behöver jasminris ungefär 1,25 delar vatten per del ris, basmatiris 1,5, fullkornsris 2 och sushiris 1,1. Det är lite mindre vatten än i kastrull, eftersom mindre avdunstar under locket. Mät ris och vatten med samma mått.

Hur lång tid tar det att koka ris i riskokare?
Vitt ris tar oftast 20–30 minuter, beroende på mängd och modell, plus 10 minuter att dra efter att riskokaren slagit om till varmhållning. Fullkornsris tar längre tid, ofta 45–60 minuter. Det går alltså inte fortare än i kastrull, men du behöver inte passa på det.

Ska man skölja riset innan man kokar det i riskokare?
Ja, för jasminris, basmatiris och sushiris. Sköljningen tar bort lös stärkelse som annars gör riset klistrigt och kan få det att pysa över. Skölj två eller tre gånger tills vattnet är nästan klart. Risotto- och grötris ska däremot inte sköljas.

Vilken storlek på riskokare behöver jag?
För en eller två personer räcker en mini på runt 0,6 liter. Till 2–4 personer passar ungefär 1 liter, och för familjer eller den som lagar matlådor är 1,8 liter (10 cups) mest användbart. Välj hellre för stor än för liten.

Kan man koka quinoa i riskokare?
Ja. Skölj quinoan noga i finmaskig sil och använd ungefär 1,75 delar vatten per del quinoa på vanliga programmet. Den blir klar på ungefär samma tid som vitt ris.

Hur länge kan riset stå på varmhållning?
Några timmar går bra, eftersom riset hålls över 60 grader. Efter längre tid torkar det ut och får en skorpa. Ris som blir över ska svalna snabbt och ställas i kylen, eftersom kokt ris i rumstemperatur kan bilda bakteriegifter som inte försvinner vid uppvärmning.

Kan man koka ris i mikron?
Ja, med en riskokare för mikron. Det är en plastbehållare med ett lock som släpper ut ånga. Du mäter ris och vatten, kör några minuter på hög effekt och låter riset dra. Den är billig och tar liten plats, men har ingen varmhållning och kräver att du följer tiderna i anvisningen.

Varför blir riset i riskokaren klistrigt?
Oftast för att riset inte sköljts eller för att det är för mycket vatten. Skölj tills vattnet är nästan klart, minska vattnet lite nästa gång och låt riset dra med locket på i 10 minuter innan du rör i det. Jasmin- och sushiris är dessutom naturligt lite klibbiga, till skillnad från basmati.