Pasta med morotspesto och curryrostade svarta bönor
Morotspeston är arbetshästen här. Morötterna kokas bara några minuter och mixas sedan med sötmandel, vitlök, persilja och olivolja till en solgul, söt och nästan gräddig sås som klarar sig helt utan parmesan.
De svarta bönorna steks först torra i het panna och får sedan olja och curry – då får de en frasig yta och en kryddig ton som bryter av mot sötman i peston. Det är kontrasten som gör rätten.
Vegansk, klar på drygt en halvtimme och en av våra mest lagade vardagsrätter.
Inspirerad av Ännu Mera Vego av Sara Ask och Lisa Bjärbo.
Gör så här
Skala och skär morötter i centimetertjocka skivor. Koka dem mjuka i 3-4 minuter. Häll av vattnet.
Mixa morötterna tillsammans med sötmandel, vitlök, persilja och olivolja. Lättast att mixa med stavmixer. Smaka av med salt och peppar.
Koka pasta enligt förpackningen.
Skölj bönorna och låt dem rinna av ordentligt.
Hetta upp en panna och stek bönorna torra. Tillsätt rapsolja (2 msk) och curry och låt fräsa ihop. Strö över en nypa salt och servera allt med klippt persilja till.