Röd linssoppa med kokosmjölk
Röd linssoppa med kokosmjölk är vardagssoppan som alltid fungerar. Linserna kokar sönder på en kvart, kokosmjölken gör soppan len och fyllig, och ingefära, röd currypasta och lime ger den värme och friskhet.
Soppan mixas slät och blir krämig utan någon grädde alls. Den är vegansk, kostar lite och mättar mer än man tror tack vare linserna. Servera med ett gott bröd och en topping av rostade frön.
Gör så här
1. Förbered. Hacka löken, finhacka vitlöken och riv ingefäran. Skala och skiva morötterna. Skölj linserna i kallt vatten i en sil.
2. Fräs grönsakerna. Fräs lök och morot i oljan i en kastrull på medelvärme i ca 5 minuter. Lägg i vitlök och ingefära och fräs en minut till.
3. Fräs currypastan. Rör ner currypastan och låt den fräsa i en minut så att den släpper sin smak. Börja med 1 msk om du är osäker på styrkan; det går alltid att lägga till mer.
4. Koka soppan. Lägg i linserna, häll i vatten och kokosmjölk (spara 2–3 msk till garnering) och smula ner buljongtärningen. Låt koka upp och sjuda under lock i 15–20 minuter, tills linserna och moroten är helt mjuka.
5. Rosta fröna. Rosta pumpafröna i en torr stekpanna på medelvärme i 2–3 minuter tills de börjar poppa. Häll upp dem direkt så att de inte bränns.
6. Mixa och smaka av. Mixa soppan slät med en stavmixer. Späd med lite vatten om den är för tjock. Smaka av med salt och saften från en halv lime.
7. Servera. Häll upp soppan, ringla över den sparade kokosmjölken och toppa med rostade pumpafrön, koriander och limeklyftor.
Måste man mixa röd linssoppa?
Nej. Röda linser kokar sönder av sig själva, så soppan blir ganska slät även utan mixer, men med tydliga morotsbitar kvar. Vill du ha den sammetslen, mixa den. Ett mellanting är att mixa ungefär halva soppan och röra tillbaka den. Om du mixar i en blender, låt soppan svalna några minuter och fyll inte kannan mer än till hälften, eftersom het ånga trycker upp locket.
Tips
Röd currypasta innehåller ibland fisksås eller räkpasta, så kontrollera ingredienslistan om soppan ska vara vegansk. Utan currypasta kan du använda 2 tsk mild curry och en nypa chiliflakes. Soppan tjocknar när den står; späd med vatten när du värmer upp den. Den håller 4 dagar i kylen och går bra att frysa.