Kokosmjölk – vad det är, kokosgrädde eller light och så använder du den

Kokosmjölk är en av de mest användbara burkarna i ett vegetariskt skafferi. Den gör en linsgryta krämig, ger en curry rundhet och en soppa fyllighet, och den kylda grädden i burken går att vispa till vegansk vispgrädde. Kokosmjölk är dessutom naturligt fri från mjölk och laktos. Här går vi igenom vad kokosmjölk är, skillnaden mot kokosgrädde, kokosdryck och light, hur mycket du ska använda, varför den skär sig, hur du vispar den, om den är nyttig och hur du förvarar en öppnad burk. Sist finns våra favoriter.

Vad är kokosmjölk?

Kokosmjölk görs av det vita fruktköttet i mogna kokosnötter. Köttet rivs, blandas med vatten och pressas, och den vita, feta vätska som kommer ut är kokosmjölk. Ju mindre vatten som används, desto fetare och tjockare blir den. Burkar med hög kokoshalt anger ofta procenten på förpackningen, till exempel 80 % kokos och 20 % vatten.

Kokosmjölk är alltså inte samma sak som kokosvatten, den klara och söta vätskan inne i en ung kokosnöt. Den innehåller ingen mjölk, trots namnet, och passar därför i vegansk mat och för den som inte tål laktos eller mjölkprotein.

Kokosmjölk, kokosgrädde, light och kokosdryck – vad är skillnaden?

I butiken står flera kokosprodukter bredvid varandra, och de går inte alltid att byta rakt av. Skillnaden är framför allt fetthalten, som avgör både smak, krämighet och om produkten går att vispa.

Kokosmjölk light är i regel vanlig kokosmjölk spädd med mer vatten. Du kan alltså göra din egen genom att blanda en burk vanlig kokosmjölk med lika mycket vatten. Åt andra hållet går inte lika lätt, eftersom light aldrig blir lika krämig. Kokosdryck i paket är gjord för att drickas och är för tunn för att ersätta kokosmjölk i en gryta.

Hur mycket kokosmjölk ska man ha?

En vanlig burk rymmer 400 ml, alltså 4 dl. Det räcker till en gryta för fyra personer. I soppor används oftast mindre, eftersom kokosmjölken ska ge krämighet utan att ta över smaken.

Recept som behöver en halv burk är vanliga. Resten kan du frysa, se förvaringsavsnittet längre ner.

Linsgryta och linssoppa med kokosmjölk

Röda linser och kokosmjölk är en av de enklaste och godaste kombinationerna som finns. Linserna kokar sönder på 10–15 minuter och blir till en krämig gryta, och kokosmjölken rundar av både syran från tomaten och hettan från chili och ingefära. Grundmetoden: fräs lök, vitlök och ingefära, lägg i kryddor (curry, spiskummin, gurkmeja), häll i 2 dl sköljda röda linser, 1 burk kokosmjölk, 1 burk krossade tomater och ungefär 3 dl vatten, och låt allt puttra tills linserna är mjuka. Mixa grytan med mer vatten så blir den en linssoppa. Läs mer om koktider och sorter i vår guide om linser.

Samma tanke fungerar med kikärtor, blomkål, pumpa och sötpotatis. Här är några av våra recept där kokosmjölken gör jobbet:

Varför skär sig kokosmjölk?

Kokosmjölk är en blandning av fett och vatten. Kokar den hårt en längre stund kan fettet släppa och lägga sig som en oljig hinna med små korn i vätskan. Det är ofarligt och smakar likadant, men det ser mindre krämigt ut. Så undviker du det:

• Låt grytan sjuda svagt i stället för att koka kraftigt när kokosmjölken är i.
• Rör om burken eller skaka den innan du öppnar, så att grädde och vatten blandas.
• Vill du rädda en sås som har skurit sig: mixa den en kort stund med stavmixer eller rör i en matsked kall kokosmjölk.

I thailändsk matlagning gör man ibland tvärtom med flit. Man fräser currypastan i den tjocka grädden från burkens ovansida tills fettet släpper, och först då häller man i resten. Det kallas att knäcka grädden, och det ger currypastan en djupare, rostad smak.

Så vispar du kokosgrädde

Kokosgrädde och fet kokosmjölk går att vispa till en vegansk vispgrädde. Det viktiga är att fettet är kallt och att du bara använder den tjocka delen.

1. Ställ en burk kokosgrädde eller kokosmjölk med hög fetthalt (helst över 20 %) i kylskåpet över natten. Skaka den inte.
2. Öppna burken och skrapa ut den fasta, vita grädden som lagt sig överst. Spara det klara vattnet till en smoothie, gröt eller curry.
3. Vispa grädden med elvisp i en kall skål i 1–2 minuter tills den blir luftig.
4. Smaksätt med lite florsocker och vanilj om den ska till en dessert.

Kokosgrädde blir mjukare än vanlig vispgrädde och smälter snabbare i värme, så vispa den strax före servering. Märken med mycket förtjockningsmedel eller låg kokoshalt blir sämre. Vill du ha en grädde som inte smakar kokos är vispbar havregrädde ett bättre val, se vår guide om havregrädde och växtgrädde.

Chiapudding med kokosmjölk

Kokosmjölk gör chiapuddingen extra krämig och ger en mild sötma. Rör ihop ½ dl chiafrön med 2½ dl vätska, till exempel 1 dl kokosmjölk och 1½ dl havredryck, och lite vanilj. Rör om igen efter tio minuter så att fröna inte klumpar sig, och låt puddingen stå i kylen i minst två timmar eller över natten. Bara kokosmjölk går också, men den blir mycket mäktig. Toppa med mango, bär eller rostad kokos. Läs mer i vår guide om chiafrön eller gå direkt till receptet på krämig chiapudding med bär.

Är kokosmjölk nyttigt?

Kokosmjölk är energirik och innehåller mycket fett, och det mesta av fettet är mättat. Vanlig kokosmjölk med cirka 18 % fett ger ungefär 170–200 kcal per 100 ml, så en hel burk på 400 ml motsvarar runt 700–800 kcal. Light ligger ofta på 60–90 kcal per 100 ml. Exakta siffror varierar mellan märkena, så läs näringsdeklarationen.

Fördelat på fyra portioner blir det inte så mycket per tallrik, och kokosmjölk innehåller också lite järn, magnesium och kalium. Men eftersom Livsmedelsverket råder oss att begränsa det mättade fettet är det klokt att se kokosmjölk som en smaksättare snarare än som bas varje dag. Ett enkelt knep är att byta halva burken mot vatten eller buljong, eller att välja light i soppor.

Kokos räknas botaniskt inte som en nöt, och de flesta med nötallergi tål kokos. Är du osäker, fråga din läkare.

Vad kan man använda i stället för kokosmjölk?

Hur du gör cashewgrädde läser du i vår guide om cashewnötter.

Hur länge håller kokosmjölk och kan man frysa den?

En oöppnad burk håller länge i skafferiet, se bäst före-datumet. När burken är öppnad ska kokosmjölken flyttas över till en burk eller låda med lock och stå i kylskåp, där håller den i ungefär 3–4 dagar. Låt den inte stå kvar i den öppnade konservburken. Luktar den syrligt eller har den blivit grå är den förstörd.

Kokosmjölk går utmärkt att frysa. Frys den i en isbitsform eller i små burkar, så kan du ta upp precis den mängd du behöver till nästa gryta. Efter frysning kan konsistensen bli lite grynig, men det försvinner när den värms i maten.

Var köper man kokosmjölk?

Kokosmjölk finns i alla mataffärer, oftast på hyllan för asiatisk mat. Där finns både billiga burkar och ekologiska varianter. Ett tips är att jämföra kokoshalten och ingredienslistan: de bästa innehåller bara kokos och vatten, eller en hög andel kokos. Asiatiska butiker säljer ofta större förpackningar till lägre literpris, och i hälsokost- och nätbutiker hittar du ekologisk kokosmjölk, kokosgrädde och kondenserad kokosmjölk.

Vanliga frågor om kokosmjölk

Vad är kokosmjölk gjort av?
Kokosmjölk görs av rivet fruktkött från mogna kokosnötter som blandas med vatten och pressas. Den innehåller ingen mjölk och är naturligt vegansk och laktosfri.

Vad är skillnaden mellan kokosmjölk och kokosgrädde?
Kokosgrädde innehåller mer kokos och mindre vatten och har därför högre fetthalt, ungefär 20–25 % eller mer, mot 15–22 % för kokosmjölk. Kokosgrädde är tjockare och går att vispa. Spädd med lika mycket vatten fungerar den som kokosmjölk.

Är kokosmjölk nyttigt?
Kokosmjölk är energirik och innehåller mycket mättat fett, ungefär 170–200 kcal per 100 ml för vanlig kokosmjölk. Den ger krämighet och smak men bör användas med måtta. Light eller en halv burk spädd med vatten sänker fett och kalorier.

Hur många kalorier har kokosmjölk?
Vanlig kokosmjölk med cirka 18 % fett ger ungefär 170–200 kcal per 100 ml, alltså runt 700–800 kcal per burk på 400 ml. Kokosmjölk light ger ofta 60–90 kcal per 100 ml. Exakt värde står på förpackningen.

Kan man göra kokosmjölk light själv?
Ja. Blanda vanlig kokosmjölk med lika mycket vatten. Light är i regel just kokosmjölk med mer vatten.

Varför skär sig kokosmjölken i grytan?
Kokar kokosmjölken hårt länge släpper fettet och lägger sig som en oljig hinna. Låt grytan sjuda svagt, rör om ordentligt och mixa en kort stund om såsen redan har skurit sig.

Kan man vispa kokosmjölk?
Ja, om fetthalten är hög. Ställ burken i kylen över natten, skrapa ut den fasta grädden överst och vispa den med elvisp. Kokosgrädde ger säkrast resultat.

Kan man frysa kokosmjölk?
Ja. Frys kokosmjölken i isbitsform eller små burkar. Den kan bli lite grynig efter upptining, men det försvinner när den värms i maten.

Hur länge håller öppnad kokosmjölk?
Ungefär 3–4 dagar i kylskåp, i en burk eller låda med lock. Låt den inte stå kvar i den öppnade konservburken.