Rotmos med kålrot, morot och potatis
Rotmos är en av de mest svenska rätterna som finns: kålrot, morot och potatis som kokas mjuka och mosas grovt med fett, salt och en rejäl nypa kryddpeppar. Det är vardagsmat, julmat och tillbehör på samma gång, och det kostar nästan ingenting.
Det här receptet är veganskt. Smöret är utbytt mot växtbaserat margarin och mjölken mot grönsakernas eget kokspad, som tar vara på smaken i stället för att späda ut den. Rotmoset blir krämigt men ändå lite grovt, precis som det ska vara.
Gör så här
1. Skala och skär. Skala kålroten med en kniv eller en rejäl skalare och skär den i ca 2 cm stora tärningar. Skala potatis och morötter och skär dem i lite större bitar, ca 3 cm, eftersom de kokar fortare än kålroten.
2. Koka kålroten först. Koka upp vatten, salt och hela kryddpepparkorn. Lägg i kålroten och låt den koka i ca 10 minuter innan resten får komma i.
3. Koka resten. Lägg i potatis och morötter och låt allt koka under lock i ytterligare 20–25 minuter, tills bitarna är helt mjuka när du sticker i dem med en kniv.
4. Spara spadet. Ös upp 2–3 dl av kokspadet i en kopp innan du häller av resten. Plocka bort de hela kryddpepparkornen om du hittar dem.
5. Ånga av. Låt grönsakerna stå i den öppna kastrullen på svag värme i 1–2 minuter så att det sista vattnet ångar bort. Det ger ett fastare och smakrikare mos.
6. Mosa. Lägg i margarinet och mosa med potatisstöt eller en grov mosare. Späd med kokspad lite i taget tills moset är krämigt men fortfarande har lite struktur. Använd inte elvisp eller mixer, då blir potatisen klistrig.
7. Smaka av och servera. Krydda med malen kryddpeppar, vitpeppar och mer salt efter smak. Toppa med en klick margarin och persilja och servera direkt.
Hur mycket kålrot ska det vara i rotmos?
Klassiskt rotmos har ungefär dubbelt så mycket kålrot som potatis, alltså ca 1 kg kålrot på 500 g potatis. Potatisen gör moset krämigt och binder det, kålroten ger den söta, lite pepparaktiga smaken och den gula färgen. Ta mer potatis om du vill ha ett mildare, slätare mos, och mer kålrot om du vill ha ett tydligt kålrotsmos. Morötterna är valfria men ger färg och sötma. Kålrot behöver ca 25–35 minuter i bitar, potatis och morot ca 20, och därför får kålroten ett försprång i kastrullen.
Tips
Rotmos är gott till vegansk korv och senap, till stekt rökt tofu eller som en del av julbordet. Vill du ha det krämigare kan du späda med havredryck i stället för kokspad. Moset håller 3–4 dagar i kylen och går bra att frysa. Värm det i en kastrull med en skvätt vatten och rör om ofta. Har du rester blir de utmärkta biffar: blanda med lite vetemjöl, forma och stek i olja.