Rotselleri- och grönkålssoppa med svamp
Rotselleri ger en soppa med rund, nästan nötig smak, och en halv tesked curry som fräser med löken räcker för att göra den varm utan att den blir en currysoppa.
Grönkålen rivs från stammen och får koka med bara några minuter så den behåller sin färg, och naturell färskost mixas in på slutet för krämighet. Använder du en vegansk färskost blir hela soppan vegansk.
Stekta kantareller på toppen är inte bara dekoration – de ger rätten tuggmotstånd och en smörig svampsmak som soppan själv saknar.
Inspirerad av Tobias Hultgren.
Gör så här
Skala och skär rotselleri och lök i bitar. Fräs dem mjuka med curry i 1 msk smör i en stor kastrull ca 3 min. Tillsätt vatten och fond,låt koka på medelvärme ca 5 min. Riv av grönkål från stammen och finhacka. Tillsätt grönkålen och koka ytterligare ca 5 min. Tillsätt färskosten och mixa slät. Rensa svampen och stek den i en stekpanna med resten av smöret, salta och peppra. Toppa soppan med svampen.