Spagetti med linsbolognese
Röda linser är bolognesens bästa vän. De kokar sönder till en mjuk, sammanhållen konsistens på tjugo minuter och suger åt sig smaken av tomat, vitlök och timjan så effektivt att såsen känns långkokt fast den inte är det. Riven morot gör samma jobb som i en klassisk bolognese: den ger sötma som balanserar tomaternas syra.
Två saker lyfter den här såsen från vardaglig till riktigt bra. Det ena är att låta tomatpurén fräsa med i pannan tills den mörknar. Det andra är soja — en matsked räcker för att ge den där salta djupa botten som annars kommer från kött. Sedan är det bara att låta det puttra medan pastan kokar.
Gör så här
- Finhacka löken, vitlöken och sellerin. Riv morötterna grovt. Skölj linserna i kallt vatten och låt rinna av.
- Hetta upp olivoljan i en rymlig gryta. Fräs lök, vitlök, selleri och morot på medelvärme i 6–8 minuter tills grönsakerna mjuknat helt utan att ta färg.
- Rör ner tomatpurén och låt den fräsa med i 2 minuter under omrörning tills den mörknat och doftar sött.
- Tillsätt krossade tomater, vatten, linser, smulad buljongtärning, soja, oregano, timjan, lagerblad och socker. Rör om ordentligt så inget fastnar i botten.
- Låt såsen sjuda på låg värme utan lock i 20–25 minuter. Rör om då och då. Linserna ska ha kokat ut och såsen tjocknat så pass att en slev lämnar ett spår i botten.
- Koka spagettin al dente enligt anvisningen på paketet medan såsen puttrar. Spara en kaffekopp av kokvattnet.
- Fiska upp lagerbladen. Smaka av såsen med salt och svartpeppar. Är den för tjock rör du ner en skvätt av pastavattnet.
- Blanda den avrunna pastan med såsen direkt i grytan så att varje tråd täcks. Servera med rikligt med riven basilika.
Tips
Såsen fryser utmärkt och blir godare dagen efter, så koka gärna dubbel sats. Vill du ha den lite lyxigare rör du ner ett par matskedar havregrädde precis innan servering. En nypa chiliflakes tillsammans med oreganon gör den vuxnare utan att bli stark.