Vegansk chili sin carne
Chili sin carne är den veganska syskonrätten till klassikern con carne – men i stället för köttfärs får en generös blandning av svarta bönor och kidneybönor stå för både mättnad och tuggmotstånd. Resultatet blir en rykande gryta som är precis lika mustig och kryddig som originalet, fast helt vegansk och full av växtprotein och fibrer.
Det här är en tacksam vardagsrätt: allt kokar ihop i en enda gryta, den blir bara godare dagen efter, och den går utmärkt att frysa in i portioner. Servera med ris, en klick vegansk crème fraîche och rikligt med färsk koriander och lime.
Gör så här
- Skala och finhacka lök och vitlök. Kärna ur paprikan och skär den i tärningar. Skala och riv moroten grovt.
- Hetta upp olivoljan i en rymlig gryta på medelvärme. Fräs lök, vitlök, paprika och morot i 4–5 minuter tills löken mjuknat.
- Lägg i tomatpurén, spiskummin, rökt paprikapulver, oregano, chilipulver och kanel. Rör om och låt kryddorna fräsa med en halv minut så att de får utveckla sin arom.
- Skölj och låt bönorna rinna av. Tillsätt svarta bönor, kidneybönor, krossade tomater, buljong och soja. Rör om och koka upp.
- Sänk värmen och låt grytan sjuda utan lock i 20–25 minuter, tills den tjocknat. Rör om då och då.
- Rör ner majsen de sista 5 minuterna. Smaka av med salt, svartpeppar och en skvätt sirap om du vill runda av syran. Pressa gärna i lite limejuice precis före servering.
- Servera grytan med ris, en klick vegansk crème fraîche, färsk koriander och klyftor av lime.
Tips: Vill du ha extra fyllig konsistens kan du mosa en del av bönorna lätt mot grytkanten – då blir såsen krämigare. En bit mörk choklad eller en tsk kakao ger djup, precis som i en klassisk chili. Grytan blir ännu godare dagen efter och passar perfekt för matlådor och frysning.