Vegansk knäck med havregrädde och mandel
Knäck är julgodiset som alla vill ha men få vågar göra, för det står och faller med temperaturen. Kokar smeten för kort blir den seg och fastnar i tänderna, kokar den för länge blir den bränd och bitter. Men med en termometer, eller ett glas kallt vatten för kulprovet, är det enkelt.
Den här knäcken är vegansk. Vispgrädden är utbytt mot havregrädde och smöret mot margarin, och smaken är precis som den ska: kola, sirap och rostad mandel. Häll upp den i små knäckformar och låt den stelna, så har du julgodis som håller i flera veckor.
Gör så här
1. Ställ fram formarna. Ställ ut ca 40 knäckformar på en bricka eller plåt innan du börjar. När knäcken är klar måste den hällas upp direkt.
2. Blanda i kastrullen. Lägg socker, sirap, havregrädde och margarin i en tjockbottnad kastrull på minst 2 liter. Smeten bubblar upp kraftigt när den kokar, så kastrullen ska vara rymlig.
3. Koka smeten. Koka upp på medelvärme och låt smeten koka utan lock i 20–30 minuter. Rör om då och då, oftare mot slutet, så att det inte bränner fast i botten.
4. Mät temperaturen. Knäcken är klar vid 125–127 grader på en sockertermometer. Har du ingen termometer: droppa lite smet i ett glas kallt vatten. Kan du rulla droppen till en fast kula som inte flyter ut är knäcken klar.
5. Rör ner mandeln. Dra kastrullen från plattan och rör snabbt ner den hackade mandeln.
6. Häll upp. Häll smeten i formarna med en tesked eller en kanna med pip, ungefär halvfullt i varje. Var försiktig, smeten är mycket het.
7. Låt stelna. Låt knäcken stelna i rumstemperatur i minst en timme. Förvara den sedan i en burk med tätt lock på ett svalt ställe.
Varför blir knäcken seg?
Seg knäck har inte kokat tillräckligt länge. Vid 120 grader blir knäcken mjuk och seg, vid 125–127 grader blir den hård men går att bita i, och över 130 grader blir den stenhård och kan börja smaka bränt. Har din knäck redan stelnat och är för mjuk kan du skrapa tillbaka den i kastrullen och koka vidare. Havregrädde kokar ihop lite snabbare än vispgrädde, så börja mäta efter ca 15 minuter.
Hur länge håller knäck?
Knäck håller 3–4 veckor i en burk med tätt lock, svalt och torrt. Fukt gör den kladdig, så förvara den inte i kylskåp.
Tips
Variera med hackade hasselnötter, pistagenötter eller rostade pumpakärnor i stället för mandel, eller strö lite flingsalt över knäcken innan den stelnar. Använd margarin i block, inte bordsmargarin i bytta, som innehåller mer vatten. Kokosgrädde går också, men ger en tydlig kokossmak.