Vegansk mandelmassa
Hemgjord mandelmassa smakar mer mandel än köpt och är enkel att göra. Allt du behöver är sötmandel, florsocker och en matberedare. Mandelmassa i butik är ofta vegansk, men en del recept och märken innehåller äggvita, så den här görs med vatten eller lite aquafaba som bindemedel.
Receptet ger ca 400 g. Det räcker till julgodis, en sats mandelfyllda kakor eller fyllningen i ett tiotal semlor.
Gör så här
1. Skålla mandeln. Koka upp vatten, lägg i mandeln och låt den koka i ca 1 minut. Häll av och skölj i kallt vatten.
2. Skala. Tryck mandlarna ur skalen mellan tummen och pekfingret.
3. Torka. Torka mandeln noga i en kökshandduk. Blöt mandel ger en kladdig massa.
4. Mal mandeln. Mal mandeln så fint som möjligt i en matberedare. Kör i omgångar och skrapa ner kanterna, men sluta innan mandeln börjar bli smörig.
5. Tillsätt florsocker. Tillsätt florsockret och kör tills det har blandats med mandeln.
6. Bind ihop massan. Tillsätt vatten eller aquafaba och bittermandelarom, en matsked i taget, och kör tills massan klumpar ihop sig.
7. Knåda och vila. Knåda massan slät på bänken, forma en rulle och slå in den i plastfolie. Låt den vila i kylen minst en timme innan du använder den.
Är mandelmassa vegansk?
Ofta, men inte alltid. Mandelmassa består i grunden av mandel och socker. Vissa märken och recept binder massan med äggvita. Läs ingredienslistan, eller gör egen med vatten eller aquafaba som här.
Hur länge håller mandelmassa?
Väl inslagen håller hemgjord mandelmassa ca två veckor i kylen och flera månader i frysen.
Tips
Doppa bitar av mandelmassan i smält mörk choklad till julgodis, eller färga den med lite karamellfärg och forma små grisar och frukter. Vill du ha extra fin konsistens till marsipan kan du röra ner ytterligare 1 dl florsocker.