Vegansk misoramen med stekt tofu och shiitake
En rykande skål misoramen är ren tröstmat – salt, umamirik buljong, sega nudlar och massor av toppings. Den här veganska versionen bygger sin djupa smak på shiitakesvamp, ingefära och ljus miso i stället för buljong på kött, och i stället för det klassiska ramenägget toppar vi med knaperstekt tofu som fått bli gyllene i majsstärkelse och soja. Hemligheten sitter i misosen: rör aldrig ner den i kokande buljong, utan vispa ut den precis innan servering – då behåller den sin fylliga arom och sina nyttiga mjölksyrabakterier. Bygg din skål precis som du vill: mer chili, en klick kimchi eller extra lime i toppen.
Gör så här
- Börja med tofun: pressa den mellan två tallrikar med något tungt ovanpå i 10–15 minuter så att vätskan går ur. Skär den sedan i cirka 2 cm stora kuber.
- Vänd tofukuberna i majsstärkelsen och 1 msk soja så att de täcks tunt. Stek dem gyllene och knapriga runt om i den neutrala oljan på medelhög värme, 5–7 minuter. Lyft av och lägg åt sidan.
- Skala och hacka gul lök, vitlök och ingefära. Fräs allt mjukt i den rostade sesamoljan i en rymlig kastrull, 3–4 minuter. Skiva shiitakesvampen och fräs med ytterligare någon minut tills den mjuknat.
- Häll på grönsaksbuljongen och låt sjuda på svag värme i 15 minuter. Rör ner japansk soja och mirin.
- Ta kastrullen från värmen. Lägg misopastan i en slev, häll i lite av den varma buljongen och vispa slät – rör sedan tillbaka allt i grytan. Låt inte buljongen koka efter att misosen tillsatts.
- Koka ramennudlarna enligt förpackningen i en separat kastrull, häll av och skölj snabbt.
- Skala och strimla moroten fint. Låt spenaten eller pak choin sjunka ihop i den varma buljongen precis innan servering.
- Lägg upp nudlarna i djupa skålar, ös över den heta misobuljongen och toppa med den stekta tofun, strimlad morot, skivad salladslök, rostad sesam och strimlad nori. Servera genast med chiliolja och en limeklyfta vid sidan.
Tips
- Vill du ha den där äggiga tonen? Strö en nypa svart salt (kala namak) över tofun när den är nystekt.
- Ingen färsk shiitake hemma? Torkad shiitake funkar utmärkt – blötlägg den i buljongen, så får du ännu mer umami på köpet.
- En klick kimchi, lättkokt majs eller några edamamebönor gör skålen ännu matigare.