Vegansk pad thai med tofu och jordnötter
Pad thai är en balansakt mellan fyra smaker: syrligt från tamarind, sött från palmsocker, salt från sojan och hetta från chilin. Får du dem i jämvikt behöver rätten ingenting mer. Den vanliga fällan är att woka nudlarna för länge — de ska bara värmas igenom i såsen, annars blir de grötiga.
Traditionell pad thai innehåller fisksås och ägg. Här gör ljus soja och lite extra tamarind samma jobb, och tofun får ta äggets plats. Blötlägg nudlarna i ljummet vatten i stället för att koka dem, så håller de formen hela vägen till tallriken.
Gör så här
- Lägg risnudlarna i en bunke och häll över ljummet vatten så att de täcks. Låt stå i 20 minuter tills de är mjuka men fortfarande spänstiga. Häll av och skölj i kallt vatten.
- Pressa tofun torr mellan hushållspapper under en tallrik med något tungt på, i minst 15 minuter. Skär den sedan i kuber om cirka 2 centimeter.
- Rör ihop såsen: tamarindpasta, ljus soja, farinsocker, risvinäger och chiliflakes. Smaka av — den ska vara tydligt syrlig och lite för salt på egen hand, eftersom nudlarna tar upp mycket.
- Hetta upp 2 msk olja i en wok eller stor stekpanna på hög värme. Stek tofukuberna utan att röra i dem de första minuterna, så att de får yta. Vänd dem sedan tills de är gyllene runt om, cirka 8 minuter totalt. Lyft upp dem.
- Häll i resten av oljan. Fräs finhackad vitlök och morot skuren i tunna stavar i ett par minuter.
- Lägg i nudlarna och häll över såsen. Vänd runt med två stekspadar i 1–2 minuter tills allt är varmt och nudlarna har tagit färg av såsen.
- Vänd ner tofun, böngroddarna och den grovt hackade salladslöken. Låt allt bli varmt, men behåll knastret i groddarna — 30 sekunder räcker.
- Servera direkt med grovhackade jordnötter, koriander och rikligt med lime över.
Tips
Har du ingen tamarindpasta går det att blanda 2 msk limejuice med 1 msk tomatpuré — inte identiskt, men syran och fyllighet finns där. Woka i två omgångar om du har en vanlig stekpanna: överfull panna ångkokar nudlarna i stället för att steka dem.