Vegansk sill på aubergine med rödlök och kryddpeppar
Sill är det svåraste att ersätta på ett vegetariskt julbord, men inlagd aubergine kommer förvånansvärt nära. Kokt kort i saltat vatten får auberginen samma mjuka, lite glansiga konsistens som sill, och efter ett dygn i en klassisk 1-2-3-lag smakar den sött, syrligt och kryddigt precis som en inläggningssill.
Den här veganska sillen görs i glasmästarstil med rödlök, morot, kryddpeppar och lagerblad. Ett nori-ark i lagen ger en mild havssmak. Gör den gärna några dagar innan jul, och lägg den sedan i senapssås eller servera den som den är med knäckebröd, potatis och gräslök.
Gör så här
1. Koka lagen. Koka upp ättiksprit, socker och vatten med kryddpeppar, lagerblad och senapsfrön. Rör tills sockret har löst sig och låt lagen svalna helt. Lägg i noriarket, klippt i 4 bitar, när lagen är kall.
2. Skär auberginen. Skala auberginerna, gärna randigt så att lite skal sitter kvar. Skär dem i bitar på ca 2 x 4 cm, ungefär som sillbitar.
3. Koka auberginen kort. Koka upp ca 2 liter vatten med saltet. Koka auberginebitarna i 3–4 minuter, tills de precis blir mjuka men fortfarande håller formen. De ska inte falla sönder.
4. Låt rinna av. Lyft upp bitarna med hålslev och låt dem rinna av och svalna på ett galler eller i ett durkslag i ca 10 minuter. Tryck inte på dem.
5. Skiva grönsakerna. Skala och skiva rödlöken i tunna ringar och moroten i tunna slantar. Skala och skiva pepparroten tunt.
6. Varva i burk. Varva aubergine, rödlök, morot och pepparrot i en ren glasburk på ca 1 liter. Häll över den kalla lagen med kryddor och nori så att allt täcks.
7. Låt dra. Sätt på locket och låt sillen dra i kylen i minst ett dygn, gärna två. Plocka bort norin innan servering.
Vad är 1-2-3-lag?
1-2-3-lag är den klassiska svenska sillagen: 1 del ättiksprit (12 %), 2 delar socker och 3 delar vatten. Den ger en söt och syrlig inläggning som passar både sill, gurka och aubergine. Vill du ha en mindre söt sill kan du ta 1,5 dl socker. Lagen ska alltid vara helt kall när du häller den över auberginen, annars blir bitarna lösa.
Hur länge håller vegansk sill?
Inlagd aubergine håller ca en vecka i kylen så länge bitarna täcks av lag och du tar upp dem med ren gaffel. Den är godast efter 2–3 dagar, när kryddorna har hunnit sätta sig.
Tips
Senapssill: låt bitarna rinna av och vänd ner dem i en sås av 1 dl vegansk majonnäs, 2 msk söt senap, 1 msk skånsk senap, 1 tsk sirap och färsk dill. Löksill: byt rödlöken mot gul lök och lägg i en extra skvätt lag. Servera sillen med kokt färskpotatis, knäckebröd och gräslök.