Veganska chokladtryfflar
Chokladtryfflar är det enklaste julgodiset som ändå känns lyxigt. Grunden är en ganache, alltså choklad som smälts i varm grädde, och den fungerar lika bra med havregrädde som med vanlig grädde. Det enda du behöver kontrollera är att chokladen är mjölkfri. De flesta mörka chokladkakor på 70 procent är det, men läs ingrediensförteckningen.
Ganachen får stelna i kylen i ett par timmar. Sedan formas den till små bollar som rullas i kakao. Tryfflarna kan smaksättas med apelsinskal, kaffe, chili eller pepparkakskrydda, och de går fint att göra en vecka före jul.
Gör så här
1. Hacka chokladen. Hacka chokladen fint och lägg den i en värmetålig skål. Ju finare bitar, desto jämnare smälter den.
2. Värm grädden. Värm havregrädde och sirap i en liten kastrull tills det precis börjar sjuda. Låt det inte koka länge, då avdunstar vätskan.
3. Gör ganachen. Häll den varma grädden över chokladen och låt stå i en minut. Rör sedan från mitten och utåt med en slickepott tills smeten är slät och blank.
4. Smaka av. Rör ner margarinet i bitar och saltet. Vill du smaksätta tryfflarna är det nu du rör i apelsinskal, kaffe eller kryddor.
5. Låt stelna. Täck skålen och ställ den i kylen i 2–3 timmar, tills ganachen är fast nog att forma men fortfarande går att skeda.
6. Forma tryfflarna. Ta upp lagom stora klickar med en tesked och rulla dem snabbt till bollar mellan handflatorna. Kalla händer gör det lättare, skölj dem gärna i kallt vatten emellanåt.
7. Rulla i kakao. Rulla bollarna i kakao och lägg dem i små pappersformar. Förvara tryfflarna i kylen och ta fram dem en stund före servering.
Varför skär sig ganachen?
Ganache skär sig när den blir för varm eller när fett och vätska inte binds ihop, och då ser den oljig och grynig ut. Rör ner en matsked kall havregrädde i taget tills den blir blank igen. En stavmixer räddar nästan alltid en skuren ganache. Värm aldrig grädden till kraftig kokning och låt inte chokladen smälta direkt på plattan.
Hur länge håller chokladtryfflar?
I en burk med lock i kylskåpet håller tryfflarna i ungefär en till två veckor. De går också att frysa i upp till tre månader. Rulla dem i lite ny kakao efter upptining.
Tips
Byt kakaon mot hackade pistaschnötter, riven kokos eller krossade pepparkakor. Med en halv tesked pepparkakskrydda i ganachen smakar tryfflarna jul. Havregrädden kan bytas mot kokosgrädde, som ger en fastare ganache och en lätt kokossmak.