Veganska köttbullar med sojafärs
Köttbullar är den rätt som alla väntar på vid julbordet, och de här vegetariska köttbullarna gör att ingen behöver avstå. De görs på torkad sojafärs som får dra i buljong, och de är saftiga inuti, får en fin stekyta och smakar precis som de ska av lök, kryddpeppar och vitpeppar.
Bullarna är veganska. Ströbröd som sväller i havregrädde och lite potatismjöl håller ihop smeten i stället för ägg. De passar lika bra på julbordet med rödkål och senap som till vardags med potatismos, gräddsås och rårörda lingon.
Gör så här
1. Blötlägg sojafärsen. Lös buljongtärningen i det kokande vattnet och häll över sojafärsen. Rör om och låt den dra i 10 minuter tills all vätska har sugits upp.
2. Svälla ströbrödet. Rör ihop ströbröd och havregrädde i en stor skål och låt det svälla medan sojafärsen drar.
3. Fräs löken. Hacka löken mycket fint och fräs den mjuk och lätt gyllene i margarinet i 4–5 minuter. Löken blir mildare och söt, och bullarna får den smak man känner igen.
4. Mixa hälften. Kör hälften av den blötlagda sojafärsen kort i matberedare eller med stavmixer tills den blir som en grov pasta. Det är den finmixade delen som gör att bullarna håller ihop.
5. Blanda smeten. Blanda all sojafärs med ströbrödsblandningen, löken, potatismjöl, soja, senap, kryddpeppar, vitpeppar och salt. Arbeta ihop smeten ordentligt med händerna i ett par minuter. Låt den vila i kylen i 15 minuter.
6. Rulla bullarna. Rulla ca 30 bullar med fuktade händer. Tryck ihop dem ordentligt så att de blir kompakta.
7. Stek. Stek bullarna i omgångar i rapsolja på medelvärme i 6–8 minuter, och skaka pannan ofta så att de blir jämnt bruna runt om. Du kan också baka dem på plåt med bakplåtspapper i 200 grader i 15 minuter. Pensla dem då med lite olja först.
Hur får man veganska köttbullar att hålla ihop?
Det viktigaste är att en del av färsen mixas fint och att smeten får vila. Den mixade sojafärsen fungerar som klister, potatismjölet och det svällda ströbrödet binder fukten, och vilan i kylen gör att stärkelsen hinner dra åt. Rulla bullarna hårt och stek dem på medelvärme utan att röra dem den första minuten, så att stekytan hinner sätta sig. Faller de isär är smeten för blöt; arbeta då in en matsked ströbröd eller potatismjöl till.
Tips
Till vardags är bullarna goda med potatismos, en sås av havregrädde, soja och lite svartvinbärsgelé samt rårörda lingon. Till julbordet: värm dem i ugnen och servera med senap och rödkål. Bullarna går att frysa stekta och värms från fryst i 200 grader i ca 10 minuter. Mer om att välja och blötlägga sojafärs finns i vår guide till sojafärs.