Veganska linsjärpar med brunsås och lingon
Järpar skiljer sig från köttbullar genom att de är plattare, mjukare och alltid serveras med sås. Det gör dem tacksamma att göra veganska: när smeten ändå ska vara lite lös behöver man inte jaga den fasta färskonsistensen. Gröna linser ger tuggan, havregrynen suger upp vätskan och binder, och riven potatis håller järparna saftiga inuti.
Två saker är värda besväret. Det ena är att låta smeten vila en halvtimme i kylen innan du formar den — havregrynen behöver tiden för att svälla, annars faller järparna isär i pannan. Det andra är att steka dem på medelvärme utan att peta: låt undersidan få ordentlig stekyta innan du vänder, så håller de ihop av sig själva.
Gör så här
- Skölj linserna och koka dem i rikligt med lättsaltat vatten i 20 minuter tills de är mjuka. Häll av och låt rinna av ordentligt.
- Finhacka löken och fräs den mjuk i 1 msk olja, cirka 5 minuter. Låt svalna något.
- Mosa de kokta linserna grovt med en gaffel i en bunke — de ska inte bli puré, ungefär hälften får vara hela. Riv potatisen fint och krama ur vätskan.
- Blanda linser, potatis, lök, havregryn, potatismjöl, soja, senap, mejram, salt och svartpeppar. Ställ smeten kallt i 30 minuter.
- Koka under tiden potatisen till moset i saltat vatten, 20 minuter. Häll av, ånga av och mosa med havremjölk och 1 msk olja. Smaka av med salt och riven muskot.
- Forma smeten till 12 platta järpar med fuktiga händer. Stek dem i resterande olja på medelvärme, 4–5 minuter per sida. Vänd först när undersidan är rejält gyllenbrun. Håll dem varma i ugnen på 100 grader.
- Gör såsen i samma panna: fräs vetemjölet i oljan i en halv minut, häll på vatten och havregrädde lite i taget under vispning. Smula ner buljongtärningen och tillsätt soja. Låt koka 3–4 minuter tills såsen tjocknat.
- Smaka av såsen med salt, svartpeppar och en tesked sirap. Servera järparna med potatismos, brunsås och rårörda lingon.
Tips
Smeten går utmärkt att göra dagen innan — den blir till och med lättare att forma efter en natt i kylen. Färdigstekta järpar kan frysas och värmas i ugn på 175 grader i cirka femton minuter. Vill du ha en rundare sås rör du ner en matsked kall vegansk margarin allra sist, efter att såsen tagits av värmen.