Veganska pepparkakor
Det här är de klassiska pepparkakorna, tunna och frasiga, med mycket kanel, ingefära och kryddnejlika. Pepparkakor innehåller av tradition inga ägg, så det enda som skiljer dem från farmors recept är att smöret byts mot växtbaserat margarin. Smaken blir densamma.
Degen görs dagen före och får vila i kylen över natten. Då hinner kryddorna dra och degen blir fast nog att kavla riktigt tunt. Pepparkakorna går att baka i omgångar under hela december, eftersom degen håller i kylen i flera dagar.
Gör så här
1. Smält och blanda. Smält margarinet med socker, sirap och kryddor i en kastrull på svag värme. Rör tills sockret har löst sig något. Ta kastrullen från värmen och häll i det kalla vattnet.
2. Gör degen. Blanda bikarbonatet med ca 8 dl av mjölet i en bunke. Häll i den ljumma smeten och rör ihop till en smidig deg. Degen är mjuk och kladdig när den är varm, och det ska den vara. Tillsätt inte mer mjöl nu.
3. Låt vila över natten. Lägg degen i en plastpåse eller slå in den i plastfolie och låt den vila i kylen minst över natten. Kall deg är lättare att kavla tunt.
4. Kavla tunt. Sätt ugnen på 200 grader. Ta ut en bit deg åt gången och låt resten stå kvar i kylen. Kavla ut degen riktigt tunt, ca 2 mm, på mjölat bakbord eller mellan två bakplåtspapper. Använd resten av mjölet till bakbordet.
5. Ta ut figurer. Stansa ut figurer med formar och lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Kavla ihop resterna och fortsätt.
6. Grädda. Grädda mitt i ugnen i 5–6 minuter, tills kanterna börjar mörkna. Håll koll, tunna kakor blir brända på en minut.
7. Låt svalna. Låt pepparkakorna svalna på plåten en minut så att de stelnar, och flytta dem sedan till ett galler. De blir frasiga när de har kallnat. Förvara dem i en burk med tätt lock.
Är pepparkakor veganska?
Hembakade pepparkakor innehåller sällan ägg, men smör är vanligt. Byter du smöret mot växtbaserat margarin blir de helt veganska. Många köpta pepparkakor bakas på vegetabiliskt fett, men vissa innehåller smör eller mjölkpulver, så läs innehållsförteckningen.
Varför blir pepparkakorna mjuka?
Pepparkakor som blir mjuka är oftast för tjocka eller har gräddats för kort tid. Kavla så tunt som möjligt och grädda tills kanterna börjar få färg. Har de blivit mjuka i burken har de dragit fukt, och då kan du rosta dem 2–3 minuter i 175 grader så blir de frasiga igen.
Tips
Degen håller en vecka i kylen och kan frysas i upp till tre månader. Vill du ha extra kryddiga kakor kan du lägga till en nypa malen svartpeppar eller lite rivet apelsinskal. Till pepparkakshus behövs en fastare deg med mer mjöl, så använd ett recept som är gjort för hus.