Vörtbröd – veganskt vörtbröd med russin
Vörtbröd är julens bröd. Den mörka, söta limpan smakar av sirap, pomerans, ingefära och kryddnejlika, och en tjock skiva med margarin och senap eller en bit vegansk julskinka är svår att slå.
Det här vörtbrödet är veganskt: smöret är utbytt mot växtbaserat margarin, och i övrigt är ett klassiskt vörtbröd redan fritt från ägg och mjölk. Det bakas med vörtöl, men julmust går lika bra. Receptet ger två limpor, så du har en till frysen eller en att ge bort.
Gör så här
1. Värm vätskan. Smält margarinet i en kastrull. Häll i vörtöl eller julmust och sirap och värm till fingervarmt, ca 37 grader. Det ska kännas ljummet, inte varmt, annars dör jästen.
2. Lös jästen. Smula jästen i en stor bunke och rör ut den med lite av den ljumma vätskan. Häll sedan i resten.
3. Blanda degen. Rör ner salt, pomerans, ingefära, kryddnejlika och russin. Arbeta in rågsikten och sedan vetemjölet lite i taget. Degen ska vara mjuk och lite kladdig, ungefär som en limpdeg, och ska inte bli fast som en bulldeg.
4. Knåda och jäs. Knåda degen i 5–10 minuter i maskin eller för hand tills den är smidig. Täck bunken och låt jäsa i ca 45 minuter, tills den har ökat tydligt i storlek. Rågdegar jäser långsammare än vetedegar.
5. Forma limporna. Stjälp upp degen på mjölat bord, dela den i två delar och forma två avlånga limpor. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader.
6. Grädda. Nagga limporna med en gaffel. Grädda i nedre delen av ugnen i 30–35 minuter. Brödet är klart när det låter ihåligt när du knackar på undersidan, eller när det håller ca 96 grader inuti.
7. Pensla och svalna. Rör ihop sirap och vatten och pensla limporna direkt när de kommer ut ur ugnen. Låt dem svalna under bakduk, så blir skorpan mjuk och blank.
Kan man baka vörtbröd med julmust?
Ja. Julmust är det vanligaste alternativet till vörtöl, och det ger ett vörtbröd som är lite sötare och mildare i smaken. Vörtöl ger den djupare, maltiga smak som många förknippar med vörtbröd. Använder du julmust kan du minska sirapen med en halv deciliter. Svagdricka och mörk julöl fungerar också. Är du noga med att brödet ska vara helt veganskt, välj en dryck som inte klarats med husbloss eller annat animaliskt. De flesta svenska vörtöl och julmuster är det inte, men kontrollera gärna hos tillverkaren.
Tips
Vill du inte ha russin, byt dem mot hackade fikon eller låt dem helt enkelt vara. Vörtbröd blir godast dagen efter bakningen och håller 3–4 dagar i plastpåse. Det går också bra att frysa, gärna skivat så att du kan ta en skiva i taget. Ett exakt mått på mjölet gör stor skillnad för en lös rågdeg; läs mer i vår guide till köksvågar.