Apelsinmarmelad
Hemgjord apelsinmarmelad är bitter, söt och full av strimlat skal, och den smakar betydligt mer apelsin än köpt. Den är också vegansk av naturen. Det är pektinet i apelsinernas vita hinna och kärnor som får marmeladen att stelna, och inget gelatin behövs.
Metoden med hela frukter är den enklaste: apelsinerna kokas mjuka först, sedan skärs skalet i strimlor och marmeladen kokas klar med socker. Det tar tid, men det mesta är väntan. Marmeladen är god på rostat bröd, till julens vörtbröd och som present i en fin burk.
Gör så här
1. Koka frukterna hela. Skrubba apelsinerna och citronen. Lägg dem hela i en stor kastrull med vattnet, lägg på lock och låt sjuda i 1,5–2 timmar, tills skalet är så mjukt att en gaffel går rakt igenom.
2. Skär frukterna. Lyft upp frukterna och låt dem svalna. Spara kokvattnet i kastrullen. Halvera frukterna, skrapa ut fruktköttet och kärnorna med en sked och lägg dem i en kastrull för sig.
3. Ta vara på pektinet. Häll 2 dl av kokvattnet över fruktköttet och kärnorna och låt koka i 5 minuter. Pressa blandningen genom en sil ner i kokvattnet. Kärnorna och hinnorna innehåller mycket pektin, så pressa ordentligt.
4. Strimla skalet. Skär skalet i tunna strimlor, så tunna eller tjocka du vill ha dem i marmeladen. Lägg strimlorna i kokvattnet.
5. Mät och tillsätt socker. Mät blandningen. Ta lika många deciliter socker som du har deciliter frukt och vatten, vanligen ca 12 dl. Värm under omrörning tills sockret har löst sig helt.
6. Koka till geleprov. Ställ ett litet fat i frysen. Koka marmeladen på hög värme utan lock i 15–30 minuter, tills den når ca 104 grader. Gör ett geleprov: droppa lite marmelad på det kalla fatet, vänta en minut och dra med fingret. Rynkar sig ytan är marmeladen klar.
7. Häll på burk. Skumma av marmeladen och låt den stå i 10 minuter, så att skalet fördelas jämnt och inte flyter upp. Häll den på rena, varma glasburkar och skruva på locken direkt.
Varför stelnar inte apelsinmarmeladen?
Oftast har den inte kokat tillräckligt länge. Marmelad stelnar först när tillräckligt mycket vatten har kokat bort och temperaturen når ca 104 grader. Häll tillbaka den i kastrullen och koka 5–10 minuter till, och gör ett nytt geleprov. Tänk också på att marmeladen alltid är lösare varm och stelnar mer när den har svalnat helt.
Vilka apelsiner är bäst till marmelad?
Klassisk engelsk marmelad görs på pomerans, en bitter apelsin som finns i butik under några veckor i januari och februari. Med vanliga apelsiner blir marmeladen sötare och mildare. Citronen ger syra och extra pektin, så hoppa inte över den. Välj gärna ekologiska frukter, eftersom skalet äts.
Tips
Gör en julmarmelad genom att koka med en kanelstång och några kryddnejlikor i steg 6, och ta upp dem innan du häller på burk. Oöppnade burkar håller i minst ett halvår svalt och mörkt. Öppnad marmelad förvaras i kylen.