Frasiga veganska raggmunkar med rökig tofu
Raggmunkar hör till de svenska husmansrätter som känns i hela kroppen: gyllenbruna, frasiga kanter, mjukt inuti och en klick syrliga lingon vid sidan. Den här versionen är helt vegansk – ingen mjölk, inga ägg – men lika krispig som originalet. Hemligheten sitter i den rivna råa potatisen och en nypa potatismjöl som gör kanterna extra spröda.
I stället för den klassiska fläsksidan steker vi rökig tofu: tärningar som vänds i rökt paprika och soja och blir knapriga i pannan med en aning söt sirapsglans. Tillsammans blir det en mättande vardagsmiddag som ändå har lite helgkänsla – och som får även den mest inbitna raggmunksälskaren att nicka gillande.
Gör så här
Rökig tofu
- Pressa tofun torr mellan hushållspapper under en tallrik med lite tyngd i cirka 10 minuter, så att den släpper vätska. Skär den sedan i centimeterstora tärningar.
- Blanda majsstärkelse, rökt paprika och vitlökspulver i en skål. Vänd runt tofutärningarna så att de täcks av kryddblandningen.
- Stek tofun i rapsolja på medelhög värme tills alla sidor är knapriga, ungefär 6–8 minuter. Ringla över soja och lönnsirap på slutet och låt det bubbla ihop till en blank glasyr runt tärningarna. Ställ åt sidan – håll gärna varmt i ugnen.
Raggmunkar
- Vispa ihop havredryck, vetemjöl, potatismjöl, salt och vitpeppar till en slät smet. Låt stå medan du river potatisen.
- Skala och riv potatisen fint (rivjärnets grova sida fungerar bra). Riv den precis innan stekning så att den inte mörknar, och pressa bort en del av vätskan med händerna. Vänd sedan ner den rivna potatisen i smeten.
- Hetta upp ett rejält lager rapsolja i en stekpanna på medelhög värme. Klicka ut smet till lagom stora munkar och tryck ut dem tunt med baksidan av en slev.
- Stek 3–4 minuter per sida tills raggmunkarna är gyllenbruna och frasiga i kanterna. Låt rinna av på hushållspapper och salta lätt.
- Servera raggmunkarna rykande varma med den rökiga tofun, en rejäl klick lingonsylt och ett strö hackad gräslök över.