Grekisk sallad med olivtofu och quinoa
Det här receptet är hämtat ur tidningen VEGO, nr 4 2014.
4 portioner
Gör så här
Skölj quinoa och koka i vatten och buljong i 15-20 minuter.
Lägg soltorkade tomater i en skål med vatten.
Finhacka rödlök och tärna gurka. Lägg i en stor skål.
Blanda olja, pressad vitlök, vinäger, oregano, salt och svartpeppar till en vinägrett. Häll över grönsakerna.
Tärna tofu och bland ner.
Häll av vattnet från tomaterna och klipp ner i salladen.
Skölj bladspenat och låt rinna av. Blanda ner quinoa och spenat i salladen.