Grekisk sallad med olivtofu och quinoa
En matig sallad som låter quinoan göra jobbet. Den kokas i buljong i stället för vatten, vilket ger betydligt mer smak, och blandas ljummen med gurka, rödlök och soltorkade tomater.
Olivtofun står för det salta och feta som annars kommer från fetaost i en grekisk sallad, och vinägretten med vitlök, vitvinsvinäger och oregano håller ihop alltihop. Bladspenaten vänds ner allra sist så den inte sjunker ihop.
Rätten är vegansk och funkar lika bra som matlåda dagen efter.
Inspirerad av Tidningen VEGO nr 4, 2014.
Gör så här
Skölj quinoa och koka i vatten och buljong i 15-20 minuter.
Lägg soltorkade tomater i en skål med vatten.
Finhacka rödlök och tärna gurka. Lägg i en stor skål.
Blanda olja, pressad vitlök, vinäger, oregano, salt och svartpeppar till en vinägrett. Häll över grönsakerna.
Tärna tofu och bland ner.
Häll av vattnet från tomaterna och klipp ner i salladen.
Skölj bladspenat och låt rinna av. Blanda ner quinoa och spenat i salladen.