Grönkålssallad med äpple, granatäpple och rostade pumpakärnor
Grönkål är vinterns och julens grönsak, och rå i en sallad blir den både krispig och mjuk om du masserar den. Den här salladen får sötma från äpple och granatäpple, skärpa från rödlök och crunch från rostade pumpakärnor, allt i en vinägrett med senap och lönnsirap.
Till skillnad från de flesta sallader blir grönkålssallad bättre av att stå en stund, och den slokar inte på julbordet. Den passar bredvid griljerad kålrot och Jansson, och fungerar lika bra som lunch dagen efter. Fler idéer finns på vår sida om vegetarisk julmat.
Gör så här
1. Ansa grönkålen. Skölj grönkålen och dra bort de grova mittnerverna. Riv eller skär bladen i lagom stora bitar.
2. Massera grönkålen. Lägg grönkålen i en stor skål med 2 msk olivolja och saltet. Massera bladen med händerna i 2–3 minuter, tills de mjuknar, krymper och blir mörkt gröna.
3. Rosta pumpakärnorna. Rosta pumpakärnorna i en torr stekpanna på medelvärme i 3–5 minuter, tills de börjar poppa och dofta. Häll upp dem på en tallrik så att de slutar rostas.
4. Gör vinägretten. Vispa ihop olivolja, vinäger, senap och lönnsirap. Smaka av med svartpeppar.
5. Skär frukten och löken. Kärna ur äpplet och skär det i tunna klyftor. Skiva rödlöken tunt. Dela granatäpplet och knacka ur kärnorna över en skål.
6. Blanda salladen. Vänd ner äpple, rödlök och hälften av granatäppelkärnorna i grönkålen tillsammans med vinägretten.
7. Servera. Låt salladen stå i 10 minuter. Strö över resten av granatäppelkärnorna och pumpakärnorna precis före servering.
Varför ska man massera grönkål?
Rå grönkål är seg och lite bitter. När du masserar bladen med olja och salt bryts cellväggarna ner, så att kålen blir mjukare, mildare och lättare att tugga. Bladen krymper till ungefär hälften, så det som ser ut som en jättesallad blir lagom till fyra personer.
Kan man göra grönkålssalladen dagen innan?
Ja, den masserade grönkålen och vinägretten håller i kylen i ett dygn. Skär äpplet och rosta kärnorna samma dag som du serverar, så att äpplet inte mörknar och kärnorna förblir krispiga.
Tips
Byt pumpakärnorna mot rostade pekannötter eller valnötter, och äpplet mot päron eller apelsinklyftor. Kokt matvete eller quinoa gör salladen mättande nog som lunch. Läs mer om att rosta kärnor i vår guide till pumpakärnor.