Griljerad kålrot – vegansk julskinka
Griljerad kålrot är det vegetariska julbordets svar på julskinkan, och den har blivit en klassiker av ett skäl. Kålroten kokas hel i en kryddig lag med soja, kryddpeppar och lagerblad tills den är mjuk rakt igenom, och sedan penslas den med senap och sirap och får ett krispigt ströbrödstäcke i het ugn.
Resultatet är en saftig, lite söt och salt stek med precis de smaker man förknippar med julskinka. Den skivas tunt och serveras med senap, rödbetssallad och vörtbröd. Den är vegansk, och den är lika god kall dagen efter.
Gör så här
1. Skala kålroten. Skala kålroten noga med en vass kniv och skär bort rotfästet. Skär en tunn skiva av undersidan så att den står stadigt utan att rulla.
2. Koka lagen. Koka upp vatten, soja, salt, sirap, lagerblad, kryddpeppar och rökt paprikapulver i en kastrull där kålroten precis får plats.
3. Koka kålroten. Lägg i kålroten. Den ska vara täckt; fyll på med vatten om det behövs. Låt sjuda under lock i 50–75 minuter beroende på storlek. Vänd den efter halva tiden.
4. Känn efter. Kålroten är klar när en tunn kniv eller en sticka glider in ända in till mitten utan motstånd. Låt den gärna svalna i lagen en stund, så drar den åt sig mer smak.
5. Gör griljeringen. Sätt ugnen på 225 grader. Rör ihop senap, sirap och olja. Lyft upp kålroten, klappa den torr och ställ den i en ugnsform.
6. Griljera. Pensla kålroten runt om med senapsblandningen och strö över ströbrödet så att det fastnar. Grädda mitt i ugnen i 10–15 minuter tills täcket är gyllenbrunt.
7. Skiva och servera. Låt kålroten vila några minuter. Skiva den i tunna skivor med en vass kniv och servera varm eller kall med senap, rödbetssallad och vörtbröd.
Hur länge ska kålroten koka?
En hel kålrot på ungefär ett kilo behöver 45–60 minuter, en på ett och ett halvt kilo upp till 75 minuter. Det går inte att ta genvägar med hög värme: kokar lagen för hårt blir ytan mjuk och sönderfallande medan mitten är hård. Låt den sjuda försiktigt och testa med en sticka i mitten. Kålrot i bitar på 2–3 cm kokar på 20–30 minuter, och tunna skivor på ungefär 10. Vill du hellre baka kålroten kan du slå in den i folie och baka den hel i 200 grader i 1 1/2–2 timmar, och sedan griljera den på samma sätt.
Tips
Lagen kan smaksättas med en bit kanel och några kryddnejlikor för mer julkänsla. Vill du ha en tydligare röksmak, byt en del av saltet mot rökt salt. Kålroten går att koka dagen innan och förvaras i lagen i kylen; griljera den först när den ska serveras. Kall, tunt skivad griljerad kålrot är också perfekt som pålägg på vörtbröd med senap. Rester kan tärnas och stekas i en rotfruktspytt.