Grönsakscurry med kokosmjölk
Den här grönsakscurryn är mer en metod än ett strikt recept. Grunden är lök, vitlök och färsk ingefära som fräses tills det doftar, curry och en burk kokosmjölk – resten fyller du på med de grönsaker du råkar ha hemma. Vi brukar köra broccoli, blomkål, paprika, grönkål och spenat, men rotfrukter, sockerärtor eller squash funkar precis lika bra.
Poängen är att inte koka sönder grönsakerna: de ska bli mjuka men behålla ett litet tuggmotstånd och sin färg. Från kastrull till bord tar det knappt tjugo minuter, vilket gör den till en av våra mest använda vardagsräddare.
Rätten är en av de sju vi lagade när vi testade den första veckan ur Marco Borges bok The 22-day Revolution – en vecka helt utan processad mat, mejeri och tillsatt socker.
Gör så här
Dela broccoli och blomkål i små buketter och skär paprikan i strimlor. Strimla grönkålen och ta bort de grövsta stjälkarna. Hacka lök och vitlök och riv ingefäran.
Fräs lök, vitlök och ingefära i rapsoljan i en stor panna eller gryta på medelvärme i cirka 2 minuter, tills det doftar men inget tagit färg.
Tillsätt currypulvret och fräs en halv minut till så att kryddan får svälla i oljan.
Lägg i blomkål och broccoli först – de behöver längst tid – och häll på kokosmjölken. Låt sjuda under lock i 5 minuter.
Tillsätt paprika och grönkål och låt sjuda ytterligare 3–4 minuter. Rör ner spenaten allra sist och låt den bara falla ihop, det tar under en minut.
Smaka av med salt. Grönsakerna ska vara mjuka men fortfarande ha spänst.
Tips: En pressad lime och några droppar soja precis före servering lyfter curryn rejält. Servera med ris eller naanbröd om du vill ha den mer mättande.