Krämig svampstroganoff med ris
Svamp är den ingrediens som kommer närmast kött i både tugga och smak, men bara om den får rätt behandling. Regeln är enkel: stek svampen i omgångar i het panna utan att röra för mycket, och salta först på slutet. Saltar du direkt drar svampen vatten och kokar i stället för att steka, och då uteblir den nötiga rostade smaken som hela grytan vilar på.
Resten är en klassisk stroganoff: tomatpuré som får fräsa tills den mörknar, senap för syra och havregrädde som binder ihop alltihop. Blandsvamp från butiken fungerar bra året om, men har du plockat kantareller eller trattkantareller själv blir grytan en helt annan rätt. Räkna med en halvtimme.
Gör så här
- Koka riset enligt anvisningen på paketet.
- Borsta eller torka av svampen och skär den i grova bitar. Små bitar krymper till ingenting i pannan, så var frikostig med storleken.
- Hetta upp hälften av oljan i en vid stekpanna på hög värme. Stek svampen i två omgångar, 4–5 minuter per omgång, utan att röra för ofta. Den ska först släppa sin vätska, sedan fräsa till och få gyllenbrun yta. Lägg upp den stekta svampen på en tallrik.
- Sänk värmen till medel och tillsätt resten av oljan. Fräs finhackad lök och vitlök i 4 minuter tills löken är mjuk och glansig.
- Rör ner tomatpurén och paprikapulvret och låt fräsa med i 2 minuter under omrörning. Purén ska mörkna och dofta sött och rostat.
- Häll på vatten och havregrädde, smula ner buljongtärningen och tillsätt senap, soja och timjan. Låt koka upp.
- Lägg tillbaka svampen och låt grytan sjuda utan lock i 8–10 minuter tills såsen tjocknat så pass att den täcker en sked.
- Smaka av med salt, svartpeppar och ett par droppar citron. Servera med riset och rikligt med hackad persilja.
Tips
Torkad karljohansvamp är en billig genväg till mer smak: blötlägg en näve i två deciliter varmt vatten i tjugo minuter, hacka svampen och använd blötläggningsvattnet i stället för vanligt vatten i grytan. Vill du ha den matigare rör du ner en burk sköljda vita bönor samtidigt som svampen går tillbaka i pannan.