Linsgryta med kokosmjölk
Linsgryta med kokosmjölk är en av de enklaste vegetariska middagarna som finns, och en av de mest mättande. Röda linser kokar sönder och gör grytan tjock och krämig, kokosmjölken rundar av kryddorna och sötpotatisen ger tuggmotstånd och sötma.
Det här är en grönsaksrik gryta med bitar i, inte en slät dal. Allt utom sötpotatisen och spenaten finns ofta redan i skafferiet. Grytan är vegansk, mild nog för barn och blir ännu godare dagen efter, så laga gärna dubbel sats.
Gör så här
1. Förbered grönsakerna. Hacka löken och finhacka vitlök och ingefära. Skala sötpotatisen och skär den i ca 2 cm stora tärningar. Skala morötterna och skär dem i halva skivor. Skölj linserna i kallt vatten i en sil tills vattnet är nästan klart.
2. Fräs smakbasen. Fräs löken i oljan i en rymlig gryta på medelvärme i 5–6 minuter tills den är mjuk. Lägg i vitlök och ingefära och fräs en minut till.
3. Rosta kryddorna. Rör ner curry, spiskummin, gurkmeja och tomatpuré och låt fräsa under omrörning i en minut. Kryddorna ska dofta men inte bli mörka.
4. Koka grytan. Lägg i sötpotatis, morötter och linser. Häll i krossade tomater, kokosmjölk och vatten och smula ner buljongtärningen. Låt koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock i ca 20 minuter. Rör om då och då så att linserna inte fastnar i botten.
5. Koka riset. Skölj riset och koka det enligt anvisningen på förpackningen medan grytan sjuder.
6. Smaka av. När sötpotatisen är mjuk och linserna har kokat sönder vänder du ner spenaten och låter den sjunka ihop. Är grytan för tjock, späd med lite vatten. Smaka av med salt och saften från en halv lime.
7. Servera. Toppa med koriander och servera med ris och limeklyftor, gärna med naanbröd och en klick havreyoghurt.
Röda eller gröna linser i linsgrytan?
Röda linser är det självklara valet när grytan ska bli krämig. De saknar skal, kokar på 15–20 minuter och faller sönder, så de binder kokosmjölken till en tjock sås utan att du behöver mixa något. Gröna och bruna linser håller formen och ger en gryta med tydliga linser i, men de behöver 25–30 minuter och lite mer vätska. Belugalinser fungerar också, men ger mer av en sallads- än en grytkänsla. Läs mer i vår guide till linser.
Tips
Vill du ha en hetare gryta, fräs en hackad röd chili tillsammans med vitlöken. Sötpotatisen kan bytas mot vanlig potatis eller butternutpumpa. Ta kokosmjölk med hög kokoshalt för krämigast gryta; light-varianten fungerar men blir tunnare. Grytan går utmärkt att frysa i portioner. Mer om sorterna finns i vår guide till kokosmjölk.