Linssoppa med avokado och tomat
En rejäl, kryddig linssoppa på gröna linser som får sjuda långsamt med spiskummin, koriander och gurkmeja tills linserna nästan faller sönder och soppan blir tjock av sig själv. Toppen är det som gör rätten: en sval röra av avokado, tomat, citron och persilja som läggs som en klick mitt i den varma soppan.
Gröna linser behöver ingen blötläggning och kostar nästan ingenting, vilket gör det här till en av de billigaste mättande middagar vi lagar. Soppan blir dessutom bättre dagen efter.
Rätten är en av de sju vi lagade när vi testade den första veckan ur Marco Borges bok The 22-day Revolution – en vecka helt utan processad mat, mejeri och tillsatt socker.
Gör så här
Börja med toppen: tärna avokado och tomater, blanda dem med citronjuice, hackad persilja och en nypa salt. Ställ åt sidan så hinner smakerna sätta sig medan soppan kokar.
Skölj linserna noggrant i en sil under rinnande kallt vatten tills vattnet går klart.
Hacka lök och vitlök. Fräs dem mjuka i rapsoljan i en rymlig kastrull på medelvärme tillsammans med en nypa salt, cirka 5 minuter. De ska bli glansiga men inte ta färg.
Tillsätt spiskummin, mald koriander, gurkmeja och cayennepeppar och fräs en halv minut till – kryddorna får en rundare smak av att värmas i oljan.
Häll på vattnet, lägg i linserna och koka upp. Sänk sedan värmen och låt soppan sjuda utan lock i ungefär 45 minuter, tills linserna är helt mjuka och soppan tjocknat. Rör om då och då.
Smaka av med havssalt och mer cayenne om du vill ha den hetare. Vill du ha soppan lenare kan du mixa en del av den med stavmixer och röra tillbaka.
Servera soppan rykande varm med en rejäl klick av avokado- och tomatröran mitt i.
Tips: Soppan tjocknar i kylen – späd med lite vatten eller buljong när du värmer resterna. Ett rejält surdegsbröd till gör den till en komplett middag.