Morotssoppa med kokosmjölk och ingefära
Morotssoppa med kokosmjölk och ingefära är ett av de bästa sätten att ta vara på en påse morötter. Morötterna ger sötma och färg, ingefäran hetta och kokosmjölken en len, fyllig konsistens. Apelsin och lime gör soppan frisk i stället för söt.
Soppan är vegansk och billig, och den toppas med krispiga, ugnsrostade kikärtor som gör den mättande nog som middag. Den går att laga i förväg och smakar minst lika gott uppvärmd.
Gör så här
1. Rosta kikärtorna. Sätt ugnen på 225 grader. Skölj kikärtorna, låt dem rinna av och torka dem torra i en handduk. Vänd dem med olivolja, rökt paprikapulver och en nypa salt och rosta dem på en plåt med bakplåtspapper i 20–25 minuter, tills de är krispiga. Skaka plåten en gång halvvägs.
2. Förbered grönsakerna. Skala morötterna och skär dem i ca 1 cm tjocka skivor. Hacka löken, finhacka vitlöken och riv ingefäran.
3. Fräs. Fräs löken i rapsoljan i en stor kastrull i 4–5 minuter. Lägg i vitlök, ingefära, curry och spiskummin och fräs en minut till under omrörning.
4. Koka morötterna. Lägg i morötterna, häll i vatten och kokosmjölk (spara 2–3 msk) och smula ner buljongtärningen. Låt sjuda under lock i ca 20 minuter, tills morötterna är helt mjuka när du sticker i dem med en kniv.
5. Mixa slätt. Mixa soppan helt slät med en stavmixer. Ju längre du mixar, desto lenare blir den. Späd med lite vatten om den är för tjock.
6. Smaka av. Riv ner skalet från en halv apelsin och pressa i saften från hela apelsinen och den halva limen. Smaka av med salt. Syran ska lyfta sötman, inte ta över.
7. Servera. Häll upp soppan, ringla över den sparade kokosmjölken och toppa med de rostade kikärtorna och örter.
Hur får man morotssoppa riktigt slät?
Nyckeln är att morötterna kokar helt mjuka, inte bara precis genomkokta, och att du mixar länge. Skivorna bör vara tunna nog att bli mjuka på 20 minuter; grova bitar ger en grynig soppa. En blender ger lenast resultat, men en kraftig stavmixer räcker om du mixar i ett par minuter och låter den gå ner i botten av kastrullen. Kokosmjölkens fett gör resten.
Tips
Vill du ha mer hetta, öka ingefäran eller fräs en röd chili med löken. En sötpotatis eller en bit butternutpumpa kan ersätta en del av morötterna. Soppan håller 4 dagar i kylen och går bra att frysa, men frys den utan kikärtorna, som blir mjuka. Rosta dem hellre färska när du serverar.