Nudelwok med tofu, broccoli och cashewnötter
En wok blir sällan bra för att man lagar den länge – den blir bra för att man lagar den snabbt och på hög värme. Därför är förberedelsen hela jobbet: skär allt, blanda såsen, ställ fram i skålar. Sedan tar själva woktiden knappt en kvart.
Broccolin ska ha kvar sitt knäck och tofun ska vara ordentligt brynt innan den möter såsen. Cashewnötterna rostar du torrt i pannan först, så att de behåller sin krispighet i stället för att bli sega av fukten.
Gör så här
- Pressa tofun i 20 minuter under något tungt och skär den i stavar. Vänd stavarna i majsstärkelsen – det är det tunna lagret som ger den krispiga ytan.
- Blanda soja, risvinäger, sesamolja, agavesirap, sriracha och vatten i en skål. Ställ åt sidan.
- Dela broccolin i små buketter och skär stjälken i tunna skivor (den är minst lika god som buketterna). Strimla paprikan och skär morötterna i tunna stavar. Finhacka vitlök och ingefära. Strimla salladslöken.
- Rosta cashewnötterna torrt i en het wok eller stekpanna i 2–3 minuter tills de fått färg. Häll upp dem direkt – de fortsätter annars att bli mörkare i den varma pannan.
- Hetta upp 2 msk olja i samma panna på hög värme. Stek tofustavarna utan att röra i dem de första två minuterna, så att de hinner släppa. Vänd sedan och stek tills alla sidor är gyllene, 6–8 minuter totalt. Ta upp.
- Koka nudlarna enligt förpackningen, spola dem kallt och låt rinna av.
- Häll i resterande olja i pannan. Wokka morötter och broccoli på hög värme i 3 minuter, tillsätt paprika, vitlök och ingefära och wokka två minuter till. Grönsakerna ska vara varma men fortfarande ha spänst.
- Vänd ner nudlarna och såsen och blanda runt i en minut tills allt är glansigt. Lägg tillbaka tofun och cashewnötterna, vänd om försiktigt och toppa med salladslök och sesamfrön.
Tips
Kontrollera att nudlarna är äggfria – många färska varianter innehåller ägg, medan torkade risnudlar och de flesta udonnudlar är veganska. Har du inte sriracha kan du använda sambal oelek eller en nypa chiliflingor i stället.