Pasta med aubergine- och tomatsås
Pasta med tomatsås är vardagens snabbaste middag. Med en aubergine i såsen blir den något helt annat: mustig, krämig och mättande, utan att du behöver grädde eller ost. Auberginen steks gyllene i olivolja och smälter sedan ihop med tomaterna till en tjock sås som fastnar i varenda pastabit.
Rätten är helt vegansk och kräver bara en handfull basvaror. Den tar lite längre tid än en vanlig tomatsås, eftersom auberginen behöver salta ur och få stekyta, men det mesta av tiden sköter sig själv.
Gör så här
1. Salta auberginen. Skär auberginen i tärningar på ungefär 2 cm. Lägg dem i ett durkslag, strö över saltet och blanda. Låt stå 15 minuter. Saltet drar ut vätska, så att tärningarna steks i stället för att koka och suger upp mindre olja.
2. Förbered resten. Under tiden: skala och hacka löken fint och skiva vitlöken tunt. Plocka basilikabladen och finhacka stjälkarna för sig - stjälkarna går ner i såsen, bladen sparas till slutet. Sätt på vatten till pastan.
3. Torka och stek auberginen. Klappa tärningarna torra med hushållspapper. Hetta upp drygt hälften av oljan i en stor stekpanna eller låg gryta på medelhög värme. Stek auberginen i ett lager i 8-10 minuter, vänd då och då, tills tärningarna är gyllenbruna och mjuka rakt igenom. Är pannan liten, stek i två omgångar. Lägg upp på en tallrik.
4. Fräs lök och vitlök. Sänk värmen, häll i resten av oljan och fräs löken i 5 minuter tills den är mjuk och blank. Tillsätt vitlök och basilikastjälkar och fräs ytterligare en minut - vitlöken ska dofta men inte ta färg.
5. Låt såsen puttra. Lägg tillbaka auberginen, häll i de krossade tomaterna och vattnet och rör om. Låt puttra under lock på svag värme i 15 minuter. Rör om ibland; auberginen ska bli så mjuk att en del av tärningarna faller sönder och gör såsen krämig. Smaka av med svartpeppar och eventuellt mer salt.
6. Koka pastan. Koka pastan i rikligt saltat vatten enligt anvisningen på förpackningen, gärna en minut kortare. Spara en kopp av pastavattnet innan du häller av.
7. Vänd ihop och servera. Vänd ner pastan i såsen och låt den sjuda med i en minut. Är det för tjockt, späd med lite pastavatten - stärkelsen i vattnet binder såsen så att den lägger sig runt pastan. Riv eller strimla basilikabladen över och servera direkt, gärna med en extra skvätt olivolja.
Måste man salta auberginen?
Dagens auberginer är sällan bittra, så saltningen handlar inte längre om beskan utan om konsistensen. En osaltad aubergine fungerar som en svamp och dricker upp all olja i pannan. Hoppar du över steget, stek tärningarna i en torr het panna några minuter först och tillsätt oljan när de börjat ta färg - det ger ett liknande resultat.
Tips
Vill du göra en vegansk pasta alla Norma, den sicilianska klassikern med aubergine och tomat, smular du vegansk fetaost eller ricottaliknande cashewost över vid serveringen. En nypa chiliflakes i steg 4 och en matsked kapris i steg 5 ger mer sting.
Rostade pinjenötter eller ströbröd som rostats i lite olivolja ger krisp. Såsen blir godare dagen därpå och håller 3 dagar i kylen. Den går även att frysa - frys såsen utan pastan.