Pulled aubergine är den veganska genvägen till den där rökiga, sötsyrliga BBQ-känslan – utan kött. När auberginen får baka länge i ugnen blir köttet silkesmjukt och låter sig repas i trådar med en gaffel, precis som pulled pork. Sedan får trådarna puttra ihop med en klibbig hemmagjord barbecuessås tills allt blir glansigt och smakrikt. Resultatet är mört, matigt och otroligt gott – perfekt att stoppa i ett mjukt bröd med krispig coleslaw, rulla in i tortillas eller toppa en potatis med.

Det bästa med rätten är hur billig och enkel den är: två auberginer och skafferikryddor räcker långt. Rökt paprikapulver är hemligheten som ger den där grillrökiga tonen – har du det hemma, använd det.

Gör så här

Baka auberginen. Sätt ugnen på 225°C. Halvera auberginerna på längden och ritsa snören i köttet med en kniv. Pensla med olivolja, salta lätt och lägg dem med snörytan upp på en plåt. Baka 30–35 minuter tills köttet är helt mjukt och börjar sjunka ihop.
Repa till trådar. Låt auberginerna svalna några minuter. Skrapa sedan ur det mjuka köttet med en gaffel och dra isär det till trådar. Kasta skalen.
Fräs löken. Hacka lök och vitlök fint. Fräs mjukt i olja i en rymlig panna, 4–5 minuter. Rör ner rökt paprikapulver, spiskummin och chiliflakes och låt kryddorna fräsa med en halv minut tills det doftar.
Koka ihop såsen. Tillsätt tomatpuré, ketchup, sojasås, äppelcidervinäger, sirap, dijonsenap och vatten. Rör om till en jämn sås.
Låt puttra. Vänd ner de repade aubergintrådarna och låt alltihop sjuda på medelvärme 10–15 minuter. Rör om då och då tills såsen tjocknat och auberginen blivit glansig och klibbig. Smaka av med salt och lite mer chili om du vill ha mer hetta.
Servera. Fyll ljumma hamburgerbröd eller tortillas med den pulled auberginen, toppa med coleslaw och picklad rödlök. Servera direkt medan den är varm.

Tips

Vill du ha mer tuggmotstånd? Stek de repade trådarna hårdare i pannan innan du tillsätter såsen – då får du kantiga, lite frasiga bitar som påminner ännu mer om pulled pork.
Rökig kick: ett par droppar liquid smoke eller en nypa rökt salt lyfter BBQ-känslan.
Servera annorlunda: pulled aubergine är också grymt i tacos, wraps, i en bowl med ris och bönor, eller som topping på en bakad potatis.
Meal prep: smakerna blir bara bättre dagen efter. Förvara i kylen i 3–4 dagar och värm försiktigt.