Quesadillas med svarta bönor, majs och chipotle
Quesadillas är räddningen när kylskåpet är halvtomt och alla är hungriga samtidigt. Grunden är en burk svarta bönor som du mosar lätt – då binder fyllningen ihop sig och rinner inte ut när du vänder tortillan.
Chipotlen gör det tunga arbetet smakmässigt. Den är rökt jalapeño, alltså inte bara stark utan också djup och nästan sötrökig, och en liten mängd räcker långt. Vegansk riven ost fungerar fint som lim, men fyllningen håller ihop även utan.
Gör så här
- Skölj och låt bönorna rinna av ordentligt. Hacka rödlök, vitlök och paprika fint.
- Hetta upp olivoljan i en stekpanna. Stek lök och paprika i 5 minuter tills de mjuknat, tillsätt vitlöken och stek en minut till.
- Lägg i bönor, majs, spiskummin, paprikapulver och chipotlepasta. Stek under omrörning i 3–4 minuter. Mosa ungefär hälften av bönorna med en gaffel direkt i pannan – det är det som gör fyllningen krämig och lätt att hantera.
- Smaka av med limesaft, salt och svartpeppar. Låt svalna några minuter, annars blir tortillan blöt.
- Bred ut fyllningen på fyra tortillas, strö över den rivna osten och lägg på en tortilla som lock. Tryck ihop lätt.
- Torrstek quesadillorna i en het panna, 2–3 minuter per sida, tills de fått fläckvis gyllenbrun yta och osten smält. Tryck ner dem med en stekspade medan de steks.
- Låt vila en minut på skärbrädan innan du delar dem i klyftor – då håller fyllningen ihop.
- Servera med skivad avokado, vegansk crème fraiche och grovt hackad koriander.
Tips
Ingen chipotlepasta? Byt mot 1 tsk rökt paprikapulver plus lite chiliflingor. Quesadillorna går utmärkt att göra i ugnen om du ska servera många samtidigt: 200 grader i 10 minuter, vänd efter halva tiden.