Ratatouille med vita bönor och gremolata
Den vanligaste ratatouillemissen är att slänga ner alla grönsaker i grytan samtidigt. Auberginen behöver lång tid och mycket värme, zucchinin behöver kort, och paprikan ligger någonstans mitt emellan. Steker du dem var för sig och lägger ihop dem på slutet får varje grönsak behålla sin egen karaktär i stället för att lösas upp i en gemensam mos.
Vita bönor är ett otraditionellt men praktiskt tillägg som gör den klassiska tillbehörsrätten till en middag som faktiskt mättar. Gremolatan på slutet – bara citronskal, vitlök och persilja – är inget man kan hoppa över; den fräscha syran skär genom all den mjuka sötman och gör rätten dubbelt så levande.
Gör så här
- Skär auberginen i 2 cm stora tärningar, lägg dem i ett durkslag och salta rikligt. Låt stå i 20 minuter och klappa sedan torra med hushållspapper. Det drar ut både vätska och beska och gör att auberginen suger åt sig mindre olja.
- Skär zucchinin i lika stora tärningar och paprikorna i bitar. Skiva löken och hacka fyra vitlöksklyftor.
- Hetta upp 3 msk olivolja i en stor stekpanna på ganska hög värme. Stek auberginen i 8–10 minuter tills bitarna är gyllenbruna på flera sidor och mjuka i mitten. Lägg dem åt sidan i en skål.
- Tillsätt 1 msk olja och stek zucchinin i 4–5 minuter – den ska få färg men fortfarande ha tuggmotstånd. Lägg den i samma skål.
- Stek paprikan i 5 minuter i ytterligare 1 msk olja och lägg åt sidan.
- Häll i sista matskeden olja i en rymlig gryta och stek löken mjuk på medelvärme i 8 minuter. Tillsätt den hackade vitlöken, timjan och oregano och stek en minut.
- Rör ner tomatpurén och stek en minut, häll sedan på krossade tomater och lägg i lagerbladen och sockret. Låt sjuda utan lock i 15 minuter tills såsen tjocknat.
- Skölj bönorna och vänd ner dem tillsammans med alla stekta grönsaker. Låt allt sjuda ihop i 5 minuter – inte längre, grönsakerna ska värmas, inte kokas sönder. Smaka av med salt och svartpeppar.
- Gör gremolatan: riv skalet av citronen fint, finhacka persiljan och den sista vitlöksklyftan och blanda ihop.
- Fiska upp lagerbladen. Servera ratatouillen strödd med gremolata och riven basilika, med ett rejält bröd vid sidan om.
Tips
Rätten är lika god varm som rumstempererad, vilket gör den utmärkt att ta med. Serverar du den som huvudrätt räcker bröd gott, men den är också fin till polenta eller ugnsbakad potatis. Spara gremolatan till serveringen – dess fräschör försvinner om den får ligga i grytan.