Spanska bönor på bakad sötpotatis
Sötpotatis som bakas hel i ugnen tills skalet blir skrynkligt och innandömet nästan krämigt, fylld med kryddiga svarta bönor. Bönorna får puttra med lök, vitlök, spiskummin och oregano tills de är riktigt mjuka och kokvätskan tjocknat till en sås, och en skvätt balsamvinäger på slutet lyfter hela grytan.
Rätten är billig, mättande och gjord på skafferivaror – och den kräver knappt någon handpåläggning. Sötpotatisen sköter sig själv i ugnen medan bönorna sjuder på spisen.
Rätten är en av de sju vi lagade när vi testade den första veckan ur Marco Borges bok The 22-day Revolution – en vecka helt utan processad mat, mejeri och tillsatt socker.
Gör så här
Lägg de torkade bönorna i blöt i rikligt med kallt vatten dagen innan, minst 8 timmar. Använder du färdigkokta bönor hoppar du över det här steget och kortar koktiden rejält.
Häll av blötläggningsvattnet och skölj bönorna. Lägg dem i en kastrull med cirka 1 liter färskt vatten tillsammans med hackad lök, hackad vitlök, spiskummin och oregano. Koka upp, skumma av och låt sedan sjuda under lock i ungefär 45 minuter, tills bönorna är mjuka hela igenom. Salta först mot slutet – salt tidigt gör skalen sega.
Sätt under tiden ugnen på 230°C. Skrubba sötpotatisarna under rinnande vatten och torka av dem. Stick några hål i varje med en gaffel och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
Baka sötpotatisarna i 30 minuter, vänd dem och baka ytterligare cirka 20 minuter. De är klara när en kniv går igenom utan motstånd och skalet börjat skrynkla sig.
Rör ner balsamvinägern i bönorna och smaka av med salt och svartpeppar. Är det mycket vätska kvar, låt dem koka utan lock några minuter så att det tjocknar.
Dela sötpotatisarna på mitten, tryck upp dem lätt med en gaffel och fyll med bönorna. Toppa med tärnad tomat och avokado.
Tips: Bönorna blir bara godare dagen efter. Koka gärna dubbel sats – resten är en utmärkt fyllning i tacos eller en bas till en snabb soppa.