Tunn krispig pizza med cashewmozzarella
En riktigt tunn, knaprig pizza helt utan gluten och mjölk. Botten bakas på brunt rismjöl och tapiokamjöl och förbakas innan den toppas, vilket är hemligheten bakom krispigheten – degen hinner torka ut lagom mycket innan fyllningen kommer på.
Osten är hemgjord cashewmozzarella: blötlagda cashewnötter mixas släta med vatten, tapiokamjöl, citron och vinäger och kokas sedan under omrörning. Tapiokamjölet är det som gör att den blir seg och trådig på riktigt pizzaost-vis i stället för bara krämig.
Rätten är en av de sju vi lagade när vi testade den första veckan ur Marco Borges bok The 22-day Revolution – en vecka helt utan processad mat, mejeri och tillsatt socker.
Gör så här
Blötlägg cashewnötterna i kallt vatten i minst 4 timmar, gärna över natten. Har du bråttom kan du hälla kokhett vatten över dem och låta dem stå 20 minuter. Häll av och skölj.
Gör osten: mixa cashewnötterna helt släta med 250 ml vatten, 1 msk tapiokamjöl, citronjuice, äppelcidervinäger och salt. Häll blandningen i en kastrull och koka den på medelvärme under ständig omrörning. Efter några minuter tjocknar den plötsligt och blir seg och glansig – som smält ost. Ta av från värmen och låt svalna något.
Sätt ugnen på 180°C.
Blanda rismjöl, tapiokamjöl och salt i en skål. Gör en grop i mitten, häll i vatten och olivolja och rör ihop till en sammanhållen smet.
Klicka ut smeten på ett bakplåtspapper och tryck ut den med fuktiga händer till en tunn, rund botten. Ju tunnare desto krispigare. Förbaka i cirka 25 minuter, tills den känns torr och stadig.
Skiva tomaterna och avokadon tunt. Fördela cashewosten över bottnen och lägg på tomat och avokado. Krydda med svartpeppar.
Baka pizzan ytterligare 15–20 minuter. Strö över basilika precis före servering.
Tips: Cashewosten räcker till mer än en pizza och håller sig upp till en vecka i kylen. Den stelnar när den kallnar – värm den försiktigt eller rör i en skvätt vatten så blir den bredbar igen.