Vegansk gräddkola med havregrädde
Mjuk gräddkola är ett av de mest klassiska julgodisen, och den blir lika seg och smörig med havregrädde och växtbaserat margarin. Allt kokas ihop i en kastrull tills smeten når rätt temperatur, och sedan stelnar den i en form och skärs i bitar.
Det viktiga är temperaturen. Kokar kolan för kort tid blir den kladdig, och kokar den för länge blir den hård som knäck. Med en sockertermometer är det enkelt, och utan termometer går det bra med kulprov i kallt vatten. Kolan påminner om vår veganska knäck, men kokas några grader lägre och blir därför mjuk.
Gör så här
1. Förbered formen. Klä en form på ca 15 x 20 cm med bakplåtspapper. Ställ fram ett glas kallt vatten om du ska göra kulprov.
2. Blanda i kastrullen. Lägg havregrädde, socker, sirap och margarin i en rymlig kastrull med tjock botten. Smeten bubblar upp kraftigt, så kastrullen ska bara vara fylld till en fjärdedel.
3. Koka kolan. Koka upp på medelvärme och låt smeten koka utan lock i 20–25 minuter. Rör om ofta, och oftare mot slutet, så att den inte bränns i botten.
4. Mät temperaturen. Kolan är klar vid 121 grader. Utan termometer gör du kulprov: droppa lite smet i kallt vatten. Den ska gå att forma till en fast men mjuk kula som behåller formen.
5. Smaksätt. Ta kastrullen från värmen och rör snabbt ner vaniljsockret.
6. Häll upp. Häll smeten i formen och strö flingsalt över. Låt kolan svalna i rumstemperatur i minst 2 timmar, gärna över natten.
7. Skär i bitar. Lyft upp kolan med bakplåtspapperet och skär den i bitar med en vass, lätt oljad kniv. Slå in bitarna i bakplåtspapper eller cellofan så att de inte klibbar ihop.
Varför blir kolan för mjuk eller för hård?
Det beror nästan alltid på temperaturen. Under ca 118 grader blir kolan för lös för att hålla formen, och över ca 125 grader närmar den sig knäck och blir hård. Har kolan blivit för mjuk kan du skrapa tillbaka den i kastrullen med en skvätt vatten och koka den några grader till.
Hur förvarar man kola?
Inslagna kolor håller i en burk med lock i ungefär två veckor i rumstemperatur, och längre i kylen. Förvara dem svalt och torrt, för fukt gör kolan kladdig.
Tips
Rör ner en matsked kakao eller en halv tesked pepparkakskrydda tillsammans med vaniljsockret för en chokladkola eller julkola. Hackad mandel eller hasselnötter går också att röra ner precis innan du häller upp smeten.