Vegansk gulasch med bönor och paprika
Gulasch handlar inte om köttet, den handlar om paprikan. Ungerska kockar räknar paprikapulvret som rättens huvudingrediens, och det är precis därför en vegansk gulasch kan bli så övertygande – den saknar egentligen ingenting när kryddan får ta plats.
Två saker gör den här grytan mustig i stället för platt. Det första är att lökarna får brynas ordentligt, inte bara mjukna. Det andra är att paprikapulvret rörs ner i den varma oljan innan vätskan går i, men bara i tjugo sekunder – paprikapulver bränns snabbt och blir då beskt, medan ett kort möte med het olja släpper ut både färg och sötma.
Gör så här
- Skala och skiva lökarna tunt. Hacka vitlöken. Kärna ur paprikorna och skär dem i breda strimlor. Skala potatis och morötter och skär i grova bitar, ungefär 3 cm.
- Hetta upp rapsoljan i en tjockbottnad gryta på medelvärme. Lägg i löken med en nypa salt och stek i 12–15 minuter. Rör om då och då. Löken ska bli mjuk, gyllenbrun och söt – det här steget går inte att skynda på, och det är här grytans djup kommer ifrån.
- Tillsätt vitlöken och stek en minut. Dra av grytan från värmen, rör ner båda sorternas paprikapulver, mejram och kummin och rör om i cirka 20 sekunder så att kryddorna blommar i den varma oljan utan att brännas.
- Ställ tillbaka grytan på värmen, tillsätt tomatpurén och stek under omrörning i en minut.
- Lägg i paprika, potatis och morötter och rör runt så att allt blir täckt av kryddblandningen. Häll på krossade tomater och buljong.
- Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock i 30 minuter, tills potatisen är mjuk men fortfarande håller ihop.
- Skölj bönorna och vänd ner dem. Låt sjuda ytterligare 10 minuter utan lock så att buljongen kokar in och grytan tjocknar.
- Smaka av med rödvinsvinäger, salt och svartpeppar. Vinägern är viktig – den lyfter hela grytan och gör att paprikan smakar tydligare.
- Servera med en klick vegansk crème fraiche och hackad persilja.
Tips
Gulaschen blir märkbart godare dagen efter när kryddorna hunnit sätta sig, så den är perfekt att laga dubbel sats av. Servera med kokt potatis, brett pastanudlar eller bara ett rejält bröd. Vill du ha den matigare kan du steka 200 g sojafärs separat och vända ner den i slutet.